20世紀(jì)30年代初博山人石玉璞所創(chuàng)。石玉璞原來只經(jīng)營(yíng)酒菜，靠薄利多銷起家，后增添水餃。石家水餃餡多、肉多，肥而不膩、香美可口。吃水餃時(shí)，外帶椒湯一碗(用煮水餃的湯，加醬油、醋、胡椒面和青頭配制而成)，順應(yīng)了原湯化原食的地方民間食俗，很受食客的歡迎。

　　40年代初期，石家水餃已相當(dāng)出名，生意越來越興隆，從而引起其他飯鋪的嫉妒，給石玉璞起了個(gè)外號(hào)叫“石蛤蟆”。意思是蛤蟆跳到熱鏊子上，待不了多久就垮臺(tái)。

　　石聽到后出錢請(qǐng)客，席間拱手懇求鄰居們不要再叫這個(gè)外號(hào)，但結(jié)果適得其反，石蛤蟆水餃的名聲反而更大了，飯鋪生意更加興旺。1983年我國(guó)著名園林藝術(shù)家陳從周教授到博山品嘗“石家水餃”后，贊不絕口，揮毫?xí)�就，“博山風(fēng)味推第一”七個(gè)大字。