一碗風情粥

　　對于一碗普通的白粥來說，其中名貴處在于其“米油”。粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做米油。米油的好處許多中醫(yī)都有著述，趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中強調(diào)“米油滋陰，功勝于熟地”。

　　在城市里，粥作為一種快速便捷的食物，成為中式快餐的一部分。許多粥鋪只有速度，而無質(zhì)量。事實上，做一碗粥豈有那么簡單的道理。如果看袁枚的《隨園食單》，可見不少描寫粥的文字，比如他介紹了一款“雞粥”：“肥母雞一只，用刀將兩脯肉去皮細刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斬，斬之便不膩矣。再用余雞熬湯下之。吃時加細米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放湯內(nèi)。起鍋時，放蔥、姜，澆雞油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斬碎者去渣，刮刨者不去渣�！比绱朔爆�，頗有點電影《食神》中，周星馳所做的一道“黯然銷魂飯”。

　　一碗粥的貴賤，其實不僅在于其食材。并非在一碗粥內(nèi)放一只干鮑便成了鮑魚粥；放上一點魚翅就成了魚翅粥，這些都是表面繁華。以食材論，燕窩粥倒算是實實在在。在《紅樓夢》中亦有對燕窩粥的描述，寶釵說：“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的�！彼�謂“銀銚子”是一種慢慢消失的燒水器具，有點像壺，比壺要稍高。而今在餐廳吃到的幾十塊錢一份的燕窩粥，燕窩就算了吧，只是留個名，這種粥還是在家自己小火煨燉的好。而對于一碗普通的白粥來說，其中名貴處在于其“米油”。粥熬好后，上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì)，中醫(yī)里叫做米油。

　　從一碗粥也能閱讀出不同時代的風情。粥有貧富屬性，舊時以粥為貧。家中米倉少米，自然只能做粥。即便是《紅樓夢》中錦衣玉食，遍地繁華，曹雪芹卻是“舉家食粥酒常賒”；蘇軾有一首詩：“老我此身無著處，賣書來問東家住。臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳杖君家去�！狈吨傺蜕倌陼r甚至要把白粥分割開幾塊，拌上咸菜末，當成一天充饑之食。即便是到了新中國初期，毛澤東也是號召人們“忙時吃干，閑時吃稀，不忙不閑半干半稀”。

　　到了如今，以粥為補。人們開始強調(diào)粥的食療作用。佛家講究粥有“十利”，分別是資色、增力、益壽、安樂、辯說、除風、消宿食、辭清、除饑、消渴。正所謂“清粥已過萬重山”。