
淮安市東南水鄉(xiāng)以魚米著稱,水鄉(xiāng)湖面灘涂廣闊,是甲魚生長繁殖的天然優(yōu)良場所。朱橋鎮(zhèn)早在本世紀內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱,距今已有五六十年的歷史。朱橋甲魚的燴制方法:取甲魚一只,以甲蓋青色為佳,用開水去皮、洗凈、剖腹、去內(nèi)臟、入鍋湯、拆骨、切成肉塊,再下鍋油炒,拌以姜蔥、醬醋,然后取出,放入雞湯,煮沸后放入淀粉勾欠,裝碗時放入皮蛋、胡椒即好。此菜營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)細嫩、味道鮮美,實為筵席之珍品。此外,還可清蒸、清燉、紅燒,風味各異。
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