新風(fēng)塵三俠

　　跟川菜強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)意”，就像跟人提“呼吸”。川菜本身就是一個(gè)非常海派，不墨守成規(guī)的菜系，何況它來(lái)到深圳？在材料上下功夫或者搭配上求突破當(dāng)然都是創(chuàng)意，但是畢竟這屬于“亂點(diǎn)鴛鴦譜”，總是冒險(xiǎn)的。所以最靠譜的創(chuàng)意當(dāng)然是像“麻辣香鍋 巴蜀廚房”那樣，優(yōu)先創(chuàng)新形式，保存口味之余又滿(mǎn)足喜新厭舊的心情。

　　店主把最能營(yíng)造香氣的麻辣燙攤子放在門(mén)口，把路人留住，主打的麻辣香鍋的氣味才從店內(nèi)鉆出來(lái)。店的中間放上如粵菜明檔的小吃攤，等香鍋時(shí)看得眼饞的同時(shí)又點(diǎn)一堆。而要下在香鍋里的每種食材在菜單上都采取了分量小，價(jià)錢(qián)低的策略，想來(lái)也是從西班牙的TAPAS學(xué)來(lái)的一招，不知不覺(jué)中積少成多。

　　麻辣香鍋這種紅遍北京的吃法源自重慶縉云山土家風(fēng)味，說(shuō)白了就是“雜七雜八炒一鍋”。經(jīng)過(guò)大廚改良過(guò)的底料就有29種香料，除了目之所及的大紅燈籠辣椒之外，更多神秘的香氣來(lái)自那些粉身碎骨的醬料。

　　這個(gè)香鍋的吃法屬于“自由搭配”式，你沒(méi)法像在其他店里那樣點(diǎn)個(gè)雞翅鍋或者肥腸鍋，而是在密密麻麻的材料單里自選喜歡的食材，4種起做，炒在一鍋，辣度自選。有些東西天生適合在麻辣香鍋里翻滾，有些始終不盡如人意，例如魷魚(yú)就真的沒(méi)啥意思�？墒且�說(shuō)肥腸、土豆和雞脆骨……簡(jiǎn)直是麻辣香鍋風(fēng)塵三俠嘛。

　　麻辣香鍋

　　地點(diǎn)：深圳市羅湖區(qū)書(shū)城路1號(hào)都市名園1樓A座A2部分2號(hào)

　　人均消費(fèi)：60元

　　文_李小妮 小黑 攝影_ 劉亦斌 李丁 胡可