5、侍酒師不再是擺設(shè)

　　侍酒師是一個很神秘的職業(yè)，大概在兩年前，北京才剛剛出現(xiàn)這個行當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)機(jī)構(gòu)，以及相關(guān)證書考試機(jī)構(gòu)。當(dāng)時我們曾經(jīng)預(yù)言，這是一個非常有趣且含金量很高的職業(yè)。在2009年之前，已經(jīng)開始有部分五星級酒店專門設(shè)置侍酒師這個職位，但在大多數(shù)酒吧和餐廳當(dāng)中，沒有聘請職業(yè)的侍酒師來為消費(fèi)者推薦酒品，或者侍酒師并沒有起到推薦酒品的作用，雖然當(dāng)時在北京的市場上已經(jīng)有一部分受過侍酒師專業(yè)培訓(xùn)的侍酒師存在。2009年5月王府井希爾頓大酒店開業(yè)，與之同時面世的，還有北京最大最全的餐廳酒窖，在這樣的藏酒規(guī)模下，侍酒師成了必需品。

　　侍酒師重要性的提升和葡萄酒消費(fèi)者的擴(kuò)大有著直接的關(guān)系，當(dāng)然他們互相之間是相輔相成的，我們非常樂意看到供方和需方能夠順利接頭并達(dá)成一致，以推動葡萄酒文化在我們餐飲消費(fèi)中的普及。

　　6、咖啡 撥開壟斷見月明

　　曾經(jīng)，星巴克成為了某一人群的固定消費(fèi)場所，也成了部分人心中的“品質(zhì)生活指標(biāo)”，在不少商業(yè)地產(chǎn)中，也以能夠招到星巴克這樣的商家而感到欣慰。下面要說到的事情依然和我們與世界的距離越來越近有關(guān)系。我們發(fā)現(xiàn)，在我們生活中想喝咖啡不僅有綠色的星巴克可以消費(fèi)，還有紅色costa等你光臨，作為英國隨處可見的連鎖咖啡廳，costa在英國的認(rèn)知度比在我國要高得多。我們欣慰地看到，北京的連鎖咖啡廳市場不斷地進(jìn)入新鮮的有實(shí)力的商家，在生活更便利的情況下，讓我們的選擇更多樣化。這當(dāng)然也和咖啡文化的不斷深入人心有關(guān)系，還有部分咖啡鐘情者，會選擇更小眾的瑞士咖啡人咖啡、意大利的恩帝咖啡，以及國貨精品咖啡沙龍烘焙咖啡。

　　7、中國的酒莊酒必須頂

　　2009年，中糧桑干酒莊首次推出中國酒莊酒的概念，它以超過30年樹齡的葡萄樹，優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土，與世界葡萄酒著名產(chǎn)地波爾多的同緯度和精心的釀造為我們勾畫出了一幅中國酒莊酒的藍(lán)本。作為中糧集團(tuán)的高端產(chǎn)品，桑干酒莊的產(chǎn)品價格不菲。在葡萄酒的世界里，能夠稱得上是酒莊酒的酒必定品質(zhì)出色，我們更期待其他國產(chǎn)葡萄酒品牌拿出能夠與之抗衡的酒莊酒產(chǎn)品，而不是僅僅依靠酒莊風(fēng)景、現(xiàn)場釀制和葡萄SPA之類的葡萄酒周邊產(chǎn)品爭搶眼球。

　　8、明星開店 得拿出點(diǎn)真本事

　　明星開店和明星餐廳的停業(yè)在2009年簡直就是紛至沓來。嚴(yán)格說來，曾經(jīng)常寬開的東八區(qū)茶餐廳，味道還是不錯的，而已經(jīng)被任泉易手的蜀國演義菜品也還說得過去，但不能否認(rèn)的是，一些明星開餐廳，大多數(shù)是玩票，甚至只是為了給自己的朋友聚會找個場所。2009年郭德綱開了郭家菜，趙薇投資了高檔排檔式餐廳樂福，餐廳在開業(yè)之初雖然放出一些關(guān)于明星開店的噱頭新聞，但大多數(shù)宣傳點(diǎn)依然在菜品菜式上，現(xiàn)在明星開餐廳比過去也冷靜多了，大概大家都看到了高圓圓的蜜桃餐廳，這幾年來雖然不聲不響地執(zhí)著地做貴州菜，現(xiàn)在卻已經(jīng)有了固定的消費(fèi)人群，作為一家餐廳，它是成功的。我們當(dāng)然希望能一直吃到郭家菜，甚至對他們家家傳的200多道菜一直都吃不膩，當(dāng)然，這只不過是作為“鋼絲”的我們的心愿。餐廳作為企業(yè)首先要生存，要生存還是得拿出點(diǎn)真本事來的。