第二站：小鄉(xiāng)村農(nóng)莊

　　韜哥語錄：“農(nóng)家菜要‘不時(shí)不食’，醬料的作用不可忽視。”

　　離開“龍庭山莊”，大隊(duì)人馬風(fēng)風(fēng)火火來到了附近的“小鄉(xiāng)村農(nóng)莊”。車子一到，店前的舞獅陣勢已經(jīng)早早排好。韜哥一下車，敲鑼打鼓、雙獅舞動，甚是熱鬧。

　　農(nóng)莊建在山坡之上，韜哥就在一大群人和舞獅的簇?fù)碇�下上山。一路上，不少食客認(rèn)識韜哥，大老遠(yuǎn)就在揮手說，“啊，這位就是香港的食神韜韜，還經(jīng)常上電視教人做菜�！表w哥甫一坐下，聞訊而來的師奶兵團(tuán)蜂擁而上，合照的、簽名的全都來者不拒。

　　“小鄉(xiāng)村農(nóng)莊”同樣以農(nóng)家菜為主，開放式的廚房，讓食客用餐的同時(shí)可現(xiàn)場觀賞飯菜出爐的全過程。談到“農(nóng)家菜”，韜哥首先強(qiáng)調(diào)的是“不時(shí)不食”，也就是一年四季都選最適宜當(dāng)季氣候的食材。除了食材要新鮮時(shí)令，醬料也不可忽視，好的醬料才能帶出食材的鮮味。韜哥認(rèn)為，“小鄉(xiāng)村”的農(nóng)家菜相對比較濃味，在“燜”菜方面做得特別出彩，皆因店家有專門調(diào)制的醬料，像“紅燜野山豬”、“紅燜驢肉”等肉香味濃，都是為食之人的心頭之好。

　　韜哥贊賞的還有“鵝肝醬爆雜菌”，鵝肝醬跟菌類本是風(fēng)馬牛不相及，一經(jīng)碰撞竟產(chǎn)生特別的作用，入口咸香酥脆，內(nèi)里卻是菇菌獨(dú)特的鮮美，在普通的農(nóng)家菜中顯得尤其特別。韜哥也借此說了一番，現(xiàn)在的廚師做菜就要學(xué)會變化，不能老依著舊時(shí)一套，不能“一本通書看到老”，才能適應(yīng)消費(fèi)者時(shí)時(shí)變化的口味。

　　第三站：財(cái)哥鄉(xiāng)下雞酒樓

　　韜哥語錄：“真正的美食應(yīng)該是屬于大眾的�！�

　　來到最后一站———江怡路上的“財(cái)哥鄉(xiāng)下雞酒樓”已經(jīng)是晚上7點(diǎn)了，雖然一整天下來，面對輪流轉(zhuǎn)的美食，嘴巴一直沒停過，但大家仍然興致勃勃，看這家又捧出什么招牌美食來。

　　首先登場的是這里的“鎮(zhèn)店菜”———“財(cái)哥加旺雞”。據(jù)財(cái)哥介紹，在湛江安鋪老家，他種植了一塊十多畝地的紅江橙果園，用來專門養(yǎng)安鋪?zhàn)叩亍肮麍@雞”。以玉米、花生碎、黃豆等雜糧，還有果園中的野生蟲、草等來喂養(yǎng)，至少200天的飼養(yǎng)期后才可以由湛江安鋪專車送至酒樓。

　　與傳統(tǒng)的白切雞做法不同，“財(cái)哥加旺雞”采用的是安鋪的做法，以海鮮湯來調(diào)味，使其既有濃郁的雞味，又有點(diǎn)甘口的海鮮味。浸雞的步驟也有講究，先用清水洗，而后高溫浸，再過冷河，如此重復(fù)三次，使皮收汁變脆，才可達(dá)到皮脆肉香的效果。韜哥對這只湛江雞大為贊賞，從他滿嘴的雞油也可知一二了。

　　湛江菜鄉(xiāng)土味甚濃，食材多從湛江當(dāng)?shù)厝〔�，相�?dāng)?shù)氐�。“泥丁炒蘿卜絲”、“蝦仔芋苗煲”、“鮮紅魚咸魚煲汁”都體現(xiàn)了濃濃的湛江漁家風(fēng)味。相比起鮑參翅肚，韜哥對于這類原汁原味的鄉(xiāng)土菜似乎更為喜愛。在韜哥眼中，美食本身沒有貴賤。不是說越貴越好，也不是越稀少越好。他說，滿足一小撮人的，只能叫奢侈品。所謂的“美食”，應(yīng)該是屬于大眾的。

　　而講到如今飲食行業(yè)的發(fā)展，韜哥認(rèn)為，關(guān)鍵在于如何利用有限的資源創(chuàng)造出無限的創(chuàng)意。韜哥舉例說，一條羅非魚，一般人的做法不外是蒸、煮、炸，我卻可以將骨頭剔出來，將魚肉加上其他配料做成各式美食，魚頭魚骨還可以做湯，如此，各人的胃口都能滿足了。