滑蛋鮮蝦仁

　　4 滑蛋鮮蝦仁

　　光是滑蛋就很難伺候，火候稍有拿捏不當(dāng)，那就得換一菜名———蝦仁炒蛋。滑蛋講究一個(gè)滑字，即雞蛋入口細(xì)滑柔軟，鏟蛋布時(shí)對(duì)鍋的溫度、熄火時(shí)機(jī)都要把握恰當(dāng)，太生蛋布則無(wú)精神，太熟蛋布則會(huì)生硬。

　　口感體驗(yàn)：蛋布中仿佛滲透著蛋液，用筷子夾起卻又不會(huì)滲漏，足見(jiàn)其嫩滑程度，入口觸感細(xì)膩，蝦仁經(jīng)過(guò)小蘇打的碼漿，爆炒后口感格外爽脆。

紅燒豆腐

　　5 紅燒豆腐

　　這可是當(dāng)年溫泉賓館的招牌菜，據(jù)說(shuō)一天要用掉30板豆腐，一板豆腐可以做4盤(pán)紅燒豆腐。鄭帝生說(shuō)所用的豆腐都是農(nóng)家自制的山水豆腐，切塊后油炸至起皮，加入肉絲、香菇、荷蘭豆、胡蘿卜絲、韭黃、蠔油汁一起燴熟。

　　口感體驗(yàn)：濃稠湯汁吸收了各類(lèi)輔料的味道，黏附在油豆腐上，讓這道菜更為入味，口感沒(méi)有預(yù)期的嫩滑。