開心饕餮辣不怕

　　雖說廣府之地與天府之國相差也有那么一點距離，但是在年輕一輩的廣州人眼里，吃辣，尤其是川菜的辣，早已是小菜一碟！年輕一輩的廣東人，愛吃辣的占了大多數(shù)，能吃辣的也不少，所以，在廣州遍地開花的川菜館，開始循著年輕人的喜好，創(chuàng)立了一批新派川菜，小川國就是其中之一……

　　圖/文李揚

　　在惠福東路的蒼翠綠蔭中，小川國的紫色格調(diào)和三層樓高的透亮玻璃幕墻顯得格外引人注目。私伙局一團落座的位置，是二樓面街的這一邊，兩張桌子拼湊成的空間，三面都是玻璃，惠福東路的高大樹蔭遮住了廣東秋日的盛陽，營造了我們在室內(nèi)所看到的古老而祥和的惠福之景。而玻璃墻之內(nèi)的我們，也因為這時尚高雅的餐廳，即使吃辣也顯得斯文了許多。新派川菜收獲“精致”稱許據(jù)說，小川國是四川本地一個家喻戶曉的川菜連鎖店，開業(yè)多年來以11道精品川菜打天下，在12個老店的醞釀啟蒙中，才有了今天惠福東的這廣東第一家的誕生。別看這里店面小，但內(nèi)里乾坤無數(shù)。“巴蜀有山山為川，天府有城城為國�！笨梢娺@玲瓏別致的小餐館里蘊藏著怎樣的一個氣度！其實，走進小川國的人，會第一時間被這里的精致時尚煞住了腳步。玻璃幕墻的大量使用使得這個小空間頓時透亮寬敞了許多。明亮的色澤運用和屋頂上充當(dāng)燈飾的一個個竹制鳥籠，襯著屋外惠福東濃濃的綠色樹蔭，讓人仿佛一瞬間進入了一條悠閑精致的走廊。三樓的天臺在增添了鐵銅色的壁燈和深紅色墻磚的裝飾之后，加上白色簡潔的桌椅，活脫脫一個老上海人家的韻味！在這樣的環(huán)境下，新派川菜的精致理念就似乎渾然天成了！私伙局的局友中，倒是很多人對所謂新派川菜很是好奇：“究竟什么樣的川菜才是新派的？川菜不就是那幾個嗎？要怎樣才能做出新派？……”就在大家你一言我一語的討論之中，餐廳最先送上的一人一款精致飲品就讓我們事先窺見了好奇的答案。美麗食客“哄搶”精致菜肴私伙局的一行人，年輕愛美的女士居多，但能吃辣愛吃辣的也不少。坐在這樣精致的環(huán)境中，美麗食客們倒是先迷倒在一片飲品之中。由于餐廳受年輕人喜愛居多，其特別配合自身菜肴所制作的特色飲品，不僅考慮進食過程的解辣之用，端上桌來，精致可愛的外表和深受年輕一族喜愛的搭配創(chuàng)意更加顯露無遺。這正是餐廳體現(xiàn)自己精致定位的第一個展現(xiàn)。而見證了小川國在四川本地輝煌歷史的十一道經(jīng)典菜肴，身為打下江山的不二功臣，自然不能缺席于廣州食客之前。我們的一伙好吃之人更是一早就對其三分好奇七分期待，斯文地聆聽店主詳細介紹，腦袋里都已經(jīng)開始構(gòu)思起了等會兒饕餮的局面。

　　四川小龍蝦(大68元，小38元)：有著亮紅色澤和鮮美味道的小龍蝦，據(jù)說在成都，“滿大街的人都在吃！”可見其群眾基礎(chǔ)是多么雄厚。如今，這正宗四川當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的小龍蝦就在老廣州的街道中窺見了面目，且熱騰騰地上桌來，如何能叫我們不欣喜若狂？局友們的“熱情以待”倒是引來店主加料，結(jié)合粵菜創(chuàng)作的魚香小龍蝦也在大伙翹首以盼中登上臺面，樂歪了一桌人的嘴角。

　　游龍御鱔(大88元，小48元)：四川人吃鱔魚與廣東人最大的不同就是將成條的黃鱔煮至八成熟，剪成幾小段上油，端上桌后客人夾筷而動的時刻熟度剛好。一鍋香脆爽口的鱔魚經(jīng)過大伙一番爭搶之后，麻辣的湯底加入土豆青菜等焯熟，入味而鮮美，同樣遭遇“哄搶”的禮遇。

　　水煮跳水田雞(大88元，小58元)：餐牌上的名字叫青蛙王子，浪漫而充滿偶像劇的味道。而上桌的田雞只只肌肉健美，看得出之前生猛活力的一面，倒還真有“王子”的架勢。由于餐廳所選田雞均是供貨商定時在鄉(xiāng)下收購而來的，且重量嚴(yán)格執(zhí)行在八只500克的范圍內(nèi)，在餐廳開業(yè)不到一年的時間內(nèi)，就早已出現(xiàn)客人必須提前預(yù)定才“有得食”的程度。

　　美味時蔬湯：吃膩了青菜不是炒就是燙的廣州人，誰想過到川菜館吃不一樣的煮青菜呢？這次私伙局開局，倒是讓一幫平時注意以青菜養(yǎng)顏美容的女性們學(xué)會另一種青菜的煮法。據(jù)餐廳經(jīng)理介紹，四川當(dāng)?shù)睾芏嗉彝ブ笄嗖�，都采取將青菜剁碎后水煮的方式。濃濃的菜湯配合碧綠亮眼的青時蔬，倒有點羹湯的味道。