摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品，在曾為摩洛哥宗主國的法國更是盛行，我曾親見一個法國帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯，一個荷蘭人也曾告訴我她媽媽會做摩洛哥湯。可想而知摩洛哥菜對歐洲菜的影響深遠。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列，你都找得到這種湯的蹤影，盡管那些國家的人們未必認同濃湯起源于摩洛哥。

　　狄瑪愛佛納廣場大夜市上的濃湯，用一個大桶裝著，滾燙綿稠，趁熱吃下去，胃舒坦了，全身也都舒坦了。老板看你吃得香，一高興還會再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方，早晨起來找個小推車檔，站著吃一碗，美好的一天就這樣開始。

蝸牛檔

　　至于法國大餐里常見的蝸牛(Escargot)，在摩洛哥也是市井尋常小吃，但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮，煮到香料都入了味，連同湯汁一起吮吸，有種草藥味，好吃不好吃見仁見智。

　　頭盤：羊雜碎+薄荷茶

　　湯再好喝，也只是個前菜，頭盤才是重點。第一個念頭，你也許想吃燒烤，因為那些冒出沖天濃煙和噴香的燒烤檔實在很具誘惑力。

羊雜碎檔

　　在異鄉(xiāng)覓食得跟著當(dāng)?shù)厝宿D(zhuǎn)，看，廣場上當(dāng)?shù)厝俗疃嗟木褪茄螂s碎檔。幾條長桌長凳圍出一個四方攤子，中間圍著幾個大桶大陶罐，裝著熱氣騰騰的羊肉牛肉，伙計們忙得不亦樂乎。食客面前一尺，羊頭在桌上一字排開，眼睛微閉嘴巴微張門牙大露，熟手屠夫現(xiàn)場炫技，三兩下就將其剔成肉碎。

　　混了羊頭的羊雜碎，可真是香到驚天地泣鬼神！撲鼻而來的膻味過后，就是純粹的肉香，絕對無添加。跟小扁豆湯不同，羊雜碎放的香料不多，關(guān)鍵是原料要新鮮，肥嫩的羊，當(dāng)天現(xiàn)宰，處理干凈，去掉皮毛和污物。吃的時候，頂多撒一點胡椒粉和鹽，各部位有不同的味道和口感，或爽口，或綿軟。摩洛哥人喜歡把羊雜碎跟面包一起吃，掰一塊面包蘸一點汁，包一塊雜碎塞進嘴里，好勁道的面包吸了羊雜碎的油，兩者倒挺般配。

　　吃西餐少不了酒，吃羊雜碎也要喝“摩洛哥威士忌”——薄荷甜茶。滾燙綠茶加幾片新鮮薄荷葉和白糖，摩洛哥人喝這種薄荷甜茶也許比喝水還多，還自豪地把其稱為“摩洛哥威士忌”。薄荷和綠茶的清香有力地中和了羊雜碎的肥膩，不喝上一杯薄荷甜茶，就沒有能力再戰(zhàn)江湖，品嘗其他美味了！

　　如果你是食量驚人的奇人異士，這時候可以再叫幾串燒烤，烤魚、烤蔬菜什么的，否則就把肚子里僅余的空間留給飯后甜點吧。