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比利時(shí)安特衛(wèi)普:先鋒設(shè)計(jì)師的“麥加圣地”(3)

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《Voyage新旅行》雜志 微博 | 2012年01月16日10:46
城市街道上的藝術(shù)氣息城市街道上的藝術(shù)氣息

  當(dāng)然,不是每一個(gè)時(shí)尚的符號(hào)都在Nationalestraat大街上。安 迪穆拉米斯特(Ann Demeulemeester)的店Leopold de Waelplaats位于Verlatstraat街,店內(nèi)裝飾素凈到只有黑白兩色。安在時(shí)尚界素有“黑皇后”之稱,因?yàn)樗裏釔?ài)黑色,也熱愛(ài)白色,“以前我的老師教我,絕對(duì)不要用白顏色,也不要把白和黑搭在一起用,因?yàn)镃hanel就很少用白色,可是為什么我就不能用呢?”她曾是朋克女,不懂得禁忌!按┤魏文阆矚g穿的東西,”安的設(shè)計(jì)曾經(jīng)受過(guò)歌手帕蒂?史密斯(Patti smith)的影響,后者是她的好友,參加過(guò)她的服裝秀。 

  比利時(shí)最好的啤酒,一般在修道院之外的區(qū)域都買不到,所以最好的辦法就是自己親自去修道院一趟。

  門鈴響了,Joris,Westleteren的St Sixtus修道院釀酒廠的頭兒起來(lái)開(kāi)門,他穿著修士的黑白袍,戴著頭巾,灰色的襪子和皮涼鞋,黑發(fā)參差不齊。

  Westleteren是全世界7家特拉普派啤酒廠中規(guī)模最小的一家,包括Westleteren在內(nèi),還有五家都位于比利時(shí)(分別是Westmalle,Chimay,Rochefort,Orval和Achel)。所謂特拉普派啤酒(Trappist beer),就是在修道院里,由特拉普派修道士們親自釀造的啤酒。6家共釀制了20種啤酒,其主要特點(diǎn)是高度發(fā)酵,口味很重,很濃的烈性啤酒。

  Westleteren始建于1830年前后。這里啤酒的特別之處在于其釀造的全部過(guò)程之中沒(méi)有使用任何過(guò)濾和分離的工序,使之富含新鮮的麥芽,特別的酒桶,甚至李木的瓶塞的芳香。

  至于修士為什么會(huì)釀制啤酒,Joris的解釋是:中世紀(jì)的歐洲傳染病經(jīng)常肆掠,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的啤酒是人們?nèi)〈粷嶏嬘盟闹饕嬃,可以說(shuō)啤酒是那個(gè)時(shí)代的一種生活必需品。而特拉普派的修道士們除了精神上侍奉上帝外,還從事大量的體力勞動(dòng),從開(kāi)荒種地,到生產(chǎn)出自己所需要的各種生活資料,其中最著名的是他們的奶酪和啤酒。

  這一天是一年72個(gè)釀酒日當(dāng)中的一天,修道院很安靜,Joris經(jīng)過(guò)鋁罐和裝瓶室,里邊有五位修士在工作。

  在接下來(lái)的五到八周內(nèi),修士會(huì)把啤酒從罐內(nèi)裝到瓶子里。瓶蓋上,可以區(qū)別四種啤酒,分別為4、6、8和12,指的是其酒精含量接近于這些數(shù)字。其中啤酒12(酒精濃度有時(shí)候10.8%,有時(shí)候是11%,不一樣,黑啤,口味很重,有人形容歲月和可可粉以及葡萄干的味道)曾被一個(gè)啤酒網(wǎng)站評(píng)為全球五大頂級(jí)啤酒之一,8度啤酒排在第九位。

  一年大約會(huì)釀制50萬(wàn)箱啤酒,大約16萬(wàn)箱的Westvleteren 12。許多顧客會(huì)撥打修道院的買酒電話,電話有錄音信息,顧客會(huì)知道,什么時(shí)候啤酒可以銷售。大約一年會(huì)有36次,直到賣完為止。

  每個(gè)月,每個(gè)人,每個(gè)電話只能訂購(gòu)一箱,且只能提前預(yù)訂,之后再去修道院的商店里購(gòu)買(只能在此購(gòu)買,別指望有人會(huì)郵寄給你,有一個(gè)指定的電話,但是經(jīng)常占線)。如果你自己打算上門去購(gòu)買一車回來(lái),修道院的僧侶是絕對(duì)不會(huì)賣給你的,其主要目的是防止你進(jìn)行再買賣。在布魯塞爾有名的Beer Planet店的網(wǎng)上,特意注明:Westvleteren12不用于買賣,但是在你購(gòu)買足量其他啤酒時(shí),可以贈(zèng)送。

  至于其他5家的特拉普派啤酒,Joris說(shuō),“我們沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)”。

  “修士每天就是祈禱和工作,這就是特拉普派修士的生活,如果一天祈禱24個(gè)小時(shí),你也會(huì)瘋的,所以這樣也算是一種平衡。我們還可以謀生!

  修道院釀的啤酒賣出的錢恰好滿足他們的生活需求,一旦達(dá)到目標(biāo),他們也就不再釀制。

  Jules之前是面包師,后來(lái)由于妻子去世,就來(lái)阿赫爾(Achel)修道院當(dāng)了修道士。修道院安排他釀酒,因?yàn)樗麑?duì)酵母多少有點(diǎn)了解。而酵母,是釀酒很重要的一個(gè)部分。

  比利時(shí)最好的啤酒,一般在產(chǎn)地之外的區(qū)域都買不到,所以最好的辦法就是自己去一趟。而比利時(shí)人對(duì)待啤酒,就像法國(guó)人看待葡萄酒。有傳言說(shuō),修道士即使閉著眼釀的酒也比其他的啤酒要好。一般的啤酒需要3天釀制,修道院的啤酒則要花上2至3個(gè)月,并在瓶里進(jìn)行第二次發(fā)酵。

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