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手工面包店

　　Joseph Bread

　　手工制作面包

　　離開Gegenbauer 后，來到維也納繁華的市中心的Naglergasse 街。這條街上有著服飾、家居、咖啡廳等各式精品店，而擁有白色和透明玻璃外墻的Joseph 有機面包店是其中頗為亮眼的一家。其它的商店大多有著古舊或深色的外觀，唯獨Joseph 看起來明快清新。從里透出來的橘黃燈光，和著自動玻璃門一開一合飄出來的新鮮面包香味，讓人忍不住進里一探究竟。

　　Taubenkobel 餐廳供應(yīng)的面包，便是來自這家有機面包店。兩年前剛成立的店鋪，由一對年輕的夫婦打理，年僅三十歲的丈夫Joseph 是面包店有機理念的創(chuàng)意者和產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控者。畢業(yè)后一直從事食物技術(shù)，尤其專注于面包烘焙的Joseph，隨著自身經(jīng)驗的積累，不斷思考關(guān)于有機的課題。在原來的公司中得不到實現(xiàn)夢想的機會，干脆出來自己創(chuàng)業(yè)，開了這家小店鋪。

　　對于奧地利人來說，每家每戶烘焙面包是一種家庭傳統(tǒng)文化，遺憾的是，這種文化隨著經(jīng)濟的發(fā)展?jié)u漸流失。但在人們開始關(guān)注生活品質(zhì)、考究食物風味的今天，傳統(tǒng)有了新的機會。Joseph 夫婦抓住時機，重新將手工制造面包帶回市場中。“當然，手工制造是根本。接下來，便是我所關(guān)注的有機。從有機谷物開始，培養(yǎng)酵菌，做好生面團，根據(jù)不同的需要放置1—3 天的時間，然后進行兩次烘焙，最后成品。使用的原材料都是來自各有機供應(yīng)商�！盝oseph 說，“其中最重要的一點，便是我們不是使用市場上的發(fā)粉，也就是Yeast，而是用自然酵母Sourdough。利用Sourdough 制作出來的面包松軟且易消化，口感偏酸�！�

　　在維也納，有機面包店并不僅是Joseph 一家，但從有機谷物開始，堅持手工制造，并獲得政府認證的有機面包店確只有一家。Joseph 表示，近幾年來，關(guān)于有機食物在口感和風味上與普通食物相比是否更優(yōu)越的話題一直在激烈討論中。

　　“我并不想說有機的是更好的，事實上，機器制造的也有很好的產(chǎn)品。關(guān)鍵在于，有機面包制作出來后能夠保存更長的時間，大約7 天，而普通的面包只有2~3天�！�

面包店里售賣的相關(guān)產(chǎn)品均為有機食品。

　　Joseph 面包店大約有8 種不同的面包，大體分為全麥面包、利用Sourdough制作的Joseph 特色面包、加入薰衣草或蜂蜜等創(chuàng)新材料的面包。此外，貨架上還有搭配面包可用的黃油、果醬、雞蛋、牛奶等產(chǎn)品，無一例外，都打上了有機的標簽。

　　“我們感到最高興的，并不是我們的面包能得到多大的認可。而是處在有機的風尚中，維也納這座城市由一個個不同的小作坊再次緊密地聯(lián)合在一起。比如在Taubenkobel，能看到我們的面包、Gegenbauer 的醋以及其它生物動力學原理制作的葡萄酒等等。不同的小作坊連結(jié)起來，為城市的發(fā)展共同努力，就像回到過去的年代。身在這股風尚中，并作為其中一個重要的引領(lǐng)者，我們感到很自豪。”Joseph 如此總結(jié)。

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