一開(kāi)始，我總是難以把這個(gè)德文名字讀準(zhǔn)，他并沒(méi)有急于糾正我，反而讓我猜他英文名是什么，原來(lái)，“Hans”也就是“John”。當(dāng)然，這個(gè)教科書(shū)出現(xiàn)頻率甚高的名字，比那個(gè)拗口的名字好記多了，但Hans Nittnaus 還是喜歡別人能拼準(zhǔn)他的原名，就好比他堅(jiān)持要把葡萄釀制出“潘諾尼亞”特色一般，HansNittnaus 有著過(guò)人的執(zhí)著。本來(lái)，為了更好地了解這個(gè)酒莊，我們打算前往實(shí)地考察，可是那天天公偏不作美，一直下著傾盆大雨，無(wú)奈行程只好泡湯。正當(dāng)我們郁悶之際，Hans 在葡萄酒協(xié)會(huì)四面都是落地玻璃的小屋子辦公室里開(kāi)啟了自己的電腦，把我們叫來(lái)一起觀看。于是，我們得以從那一張張當(dāng)舌尖邂逅潘諾尼亞。
好葡萄酒從好葡萄開(kāi)始為了的照片，以及這位愛(ài)葡萄酒如命的酒莊主人口中，慢慢認(rèn)識(shí)這個(gè)有機(jī)酒莊面紗后的種種。雨天的虛擬酒莊之旅在播放照片的時(shí)候，Hans 先是找到了一首匹配的奧地利古典音樂(lè)，伴隨著樂(lè)曲，這段奇妙的雨天“虛擬酒莊之旅”開(kāi)始了。原來(lái)，這個(gè)酒莊在奧地利已有超過(guò)300 年的歷史，可以算得上是“老行尊”了，而為了繼承家業(yè)，Hans 完成了他在Klosterneuburger 葡萄酒學(xué)校的課程。但他的心里還有一個(gè)夢(mèng)：要在有生之年一嘗當(dāng)音樂(lè)家的心愿！
于是，他決定到維也納大學(xué)學(xué)習(xí)音樂(lè)，在那里，他認(rèn)識(shí)了修讀農(nóng)業(yè)系的妻子Anita。是這位聰明善良的妻子讓他甘愿在畢業(yè)后放棄當(dāng)音樂(lè)家的理想，重新回到家族的酒莊生意上來(lái)。考察過(guò)各地風(fēng)土之后，Hans 覺(jué)得酒莊里的土壤還是適合種植紅葡萄酒，他擔(dān)負(fù)起釀酒師的職責(zé)，把酒莊改造成如今90% 生產(chǎn)紅葡萄品種、10% 生產(chǎn)白葡萄品種的結(jié)構(gòu)。事實(shí)證明，他的改造是對(duì)的，經(jīng)過(guò)短短的20 年時(shí)間，這個(gè)本來(lái)并不算很出名的小酒莊，如今已憑借其出色的出品一登龍門了。
特別是這里釀造的甜點(diǎn)酒(dessert wine)，比如TBA 1999 (由霞多麗Chardonnay 釀制)和TBA 2001 ( 由霞多麗、白品樂(lè)Pinot Blanc 和新布格Neuburger 混合釀制)，更是獲得了“奧地利最佳貴腐甜酒(noble rot)”的稱號(hào)。究竟這個(gè)有機(jī)的秘密，藏在哪里呢？ Hans 說(shuō)，他釀造有機(jī)酒的初衷是“為了保持風(fēng)土原始的感覺(jué)”，酒莊現(xiàn)在采取的正是“活機(jī)”(Bio-dynamic)農(nóng)業(yè)式的釀酒術(shù)，在酒窖里，Hans 堅(jiān)持采用酵母發(fā)酵(yeast Fermentation)的方法，從不添加任何酶(enzymes)或者采用集中法(concentration)釀酒，情愿減少產(chǎn)量也要保證出品的質(zhì)量。Nittnaus 為了釀造最好的有機(jī)葡萄酒，還專門找來(lái)來(lái)自?shī)W地利和東歐的500 升木桶，這樣可以避免新木桶帶來(lái)的影響，以制造出有潘諾尼亞風(fēng)情的葡萄酒。
酒莊主人釀造有機(jī)酒的初衷是“為了保持風(fēng)土原始的感覺(jué)”看著一張張反映Leithaberg 和酒莊風(fēng)情的美麗照片，我們不自覺(jué)地醉倒在這片迷人的土地上，真是酒不醉人人自醉，手上的那一杯有機(jī)葡萄酒，喝到的不單單是最樸實(shí)自然的在地風(fēng)情，更加有主人家執(zhí)著堅(jiān)持的“用心”。酒莊出口到中國(guó)市場(chǎng)的酒品種不多，如果你有機(jī)會(huì)，一定要親身來(lái)這里走走，品嘗一杯“在地”的有機(jī)葡萄酒，相信你也會(huì)像我一樣難忘的。
TIPS:
Blaufr"ankisch藍(lán)弗蘭克葡萄：主產(chǎn)地在奧地利中部的布爾根蘭州(別名藍(lán)弗蘭克區(qū))，此地87%種的是藍(lán)弗蘭克葡萄。這里厚重而擁有良好儲(chǔ)水能力的熟粘土，是釀制濃郁醇厚、單寧酸比較高、酒體豐滿的藍(lán)弗蘭克干紅最理想的條件。藍(lán)弗蘭克葡萄酒充滿密實(shí)和細(xì)致的酸度，有著無(wú)可比擬的個(gè)性。Grüner Veltliner綠維特林納：奧地利特有品種，酒香鮮明，帶濃郁果味和獨(dú)特胡椒芳香，清新而有活力。
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