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用盤子切的烤乳豬

　　用盤子切的烤乳豬

　　到了西班牙之后，才發(fā)現(xiàn)這是多么熱愛(ài)豬肉的國(guó)家，每頓都變著法子吃豬肉。不管變換多少個(gè)酒店，早餐總少不了各種各樣的火腿，用一片薄薄的火腿片包一小片香 瓜，一起吃下去，那種甜中帶香的味道久久在口中盤繞。還有火腿夾面包，再涂上橄欖油，也是人間美味。因此，許多人離開(kāi)的時(shí)候，總是偷偷地在行李箱里藏幾包 密封的火腿回家吃。我想，如果烤乳豬可以帶回去的，會(huì)有更多人冒險(xiǎn)的。

　　塞戈維亞又被稱為烤乳豬之城，位于引水橋附近的Duque和el Mesón de Cándido兩個(gè)餐廳的烤乳豬最有名。說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)殘忍，西班牙的烤乳豬有“三三定律”：嚴(yán)格選用出生三周的幼崽(在此期間，它們只能喝母乳)，在爐里慢 火烤三個(gè)小時(shí)，食客再花三個(gè)小時(shí)享用它。當(dāng)大廚把一只完整的烤乳豬端出來(lái)的時(shí)候，手里看不到任何刀叉，反而拿著一個(gè)白色的碟子，他便拿著它橫幾道，豎幾 道，輕易地將烤乳豬分成幾大塊，表明其皮之脆，肉之嫩。我們還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，他忽地把碟子往地上一丟，碎片四濺，嚇得鄰座看熱鬧的小女孩眼睛紅紅的，以為自 己做錯(cuò)了什么事。大廚趕緊解釋：這是想讓你們知道那是真的瓷碟。原來(lái)如此，這花樣還不少。烤乳豬確實(shí)皮脆肉嫩，豐腴卻又不顯油膩，而且沒(méi)有任何作料，食客 可以品嘗到最本真的豬肉味道，吃的時(shí)候，不妨搭配幾口西班牙的紅酒。

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