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　　以色列制造

　　以色列有全球最出類(lèi)拔萃的設(shè)計(jì)師和他們充滿(mǎn)想象力的作品—從小小的銀杯子到摩天建筑；以色列的鉆石飾品設(shè)計(jì)考究，以全球最先進(jìn)的切割工藝打造；而死海的護(hù)膚品和富含稀有礦物質(zhì)的化妝品絕對(duì)讓女人瘋狂。時(shí)尚達(dá)人們則不會(huì)錯(cuò)過(guò)享譽(yù)世界的以色列時(shí)裝設(shè)計(jì)師的杰作。而各種精美的紀(jì)念品攤也讓人流連：精美的藍(lán)、白亞美尼亞瓷器，耶路撒冷工藝品，銀質(zhì)酒具和餐盒，還有古樸的橄欖木雕和貝飾……

　　天下大同胡姆斯

　　在以色列，胡姆斯可以算是一種國(guó)民食品了。任何一家餐館，吃面餅也好，吃牛排、雞肉也罷，都給你放一盤(pán)胡姆斯；超市和自由市場(chǎng)一定可以看到盒裝的胡姆斯。人們請(qǐng)吃飯，總會(huì)說(shuō)哪家哪家的胡姆斯真不錯(cuò)……你很難想象以色列人對(duì)于“胡姆斯”這種食品的感情。在我們看來(lái)，它不過(guò)是一種白色的豆醬，到了這里，卻儼然成了統(tǒng)治飲食天下的王者。

　　約旦和以色列為了一種叫做“胡姆斯(Hummus)”的食品打起了口水仗。

　　先是以色列的數(shù)名廚師做出了一盤(pán)世界上最大的胡姆斯，以表達(dá)他們對(duì)于這種傳統(tǒng)食品的熱愛(ài)。接著約旦的廚師們就表示抗議，齊心合力做了一盤(pán)更大的胡姆斯，以表明這種食品不是以色列專(zhuān)利，約旦人民也很愛(ài)它。

　　這讓我對(duì)傳說(shuō)中的“胡姆斯”產(chǎn)生了巨大的好奇，究竟是什么美食佳肴能夠掀起如此波瀾？于是到以色列之后的第一餐，我就點(diǎn)名要吃胡姆斯。朋友ZEF立即雙眼發(fā)亮，拍著我的肩膀，頗有一些引為知音的意思�！拔�?guī)�你去！包�?zhǔn)讓你吃得過(guò)癮！”

　　隨著ZEF走街串巷，我們來(lái)到了一處偏僻的餐館。這是一個(gè)門(mén)臉很小的店面，身處老城集市中。門(mén)前穿梭著熙熙攘攘的人流，兩邊林立賣(mài)古董和舊家具的店鋪。環(huán)境雖然不怎么樣，我卻暗自點(diǎn)頭。真正的美食都在街頭，這個(gè)道理我是明白的。

　　等我們?cè)陂T(mén)口露天的大排凳上坐定，服務(wù)員將一盤(pán)乳白色的醬端上桌來(lái)時(shí)，我心下還有些竊喜，調(diào)料都上來(lái)，大餐應(yīng)該也不遠(yuǎn)了�？蓻](méi)想到，ZEF指著那盤(pán)東西就開(kāi)始熱情地招呼我，“來(lái)吧，嘗嘗我們的胡姆斯！”

　　我頓時(shí)有點(diǎn)傻眼。��？這就是胡姆斯？在我印象中，這樣鼎鼎大名的美食一定是什么山珍海味，沒(méi)想到只是這樣一盤(pán)不起眼的醬料。

　　看著ZEF充滿(mǎn)期待的眼神，我決定嘗了再說(shuō)！“別急！”ZEF遞給我一張圓餅，“就著這個(gè)，一起吃！”原來(lái)，這種餅叫PITA餅，有點(diǎn)類(lèi)似中國(guó)北方的夾饃，但是比夾饃更大更薄，中間是空心的。像個(gè)口袋，所以有些地方也把它叫做口袋面包。把胡姆斯填進(jìn)它的肚子里，一起大口嚼下，這才是最經(jīng)典的搭配。

　　我按照Z(yǔ)EF的指點(diǎn)，依樣包好了一個(gè)PITA餅。一口咬下去，胡姆斯的醬汁順著嘴角流下，有一點(diǎn)微酸，還有一點(diǎn)胡椒味，香氣濃郁，配合著外焦里嫩的PITA餅，味道還真不錯(cuò)！

　　看著我的表情，ZEF露出得意的神情，自己也開(kāi)始大快朵頤。一邊還在滔滔不絕地講述胡姆斯在以色列人生活中的地位。在以色列，胡姆斯可以算是一種國(guó)民食品了。任何一家餐館，吃面餅也好，吃牛排、雞肉也罷，都給你放一盤(pán)胡姆斯；超市和自由市場(chǎng)一定可以看到盒裝的胡姆斯。人們請(qǐng)吃飯，總會(huì)說(shuō)哪家哪家的胡姆斯真不錯(cuò)……你很難想象以色列人對(duì)于“胡姆斯”這種食品的感情。在我們看來(lái)，不過(guò)是一種白色的豆醬，到了這里，卻儼然成了統(tǒng)治飲食天下的王者。

　　ZEF特別領(lǐng)我去一家高檔酒店的后廚參觀了一下胡姆斯的做法。大廚指了指旁邊的一袋形狀奇特的豆子，看起來(lái)有個(gè)尖尖的角，告訴我們那就是制作胡姆斯的原料——鷹嘴豆。這種豆子營(yíng)養(yǎng)豐富，而且非常利于消化。提前用清水泡一夜，把豆子泡軟。然后上鍋煮一兩個(gè)小時(shí)，把外面的浮皮去掉，剩下的豆蓉就可以碾壓成糊狀的東西，加上檸檬汁、橄欖油、蒜泥、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，一盤(pán)乳白色的胡姆斯就做好了！

　　除了胡姆斯之外，另一種不得不提的以色列食品就是法拉費(fèi)(Falafel)，它的原料就是胡姆斯，只不過(guò)把它加工成了一個(gè)個(gè)小丸子的形狀。稍帶一些辣味，金燦燦的外觀非常誘人。關(guān)于法拉費(fèi)的起源，有人說(shuō)它是由埃及人發(fā)明的，阿拉伯人把它帶入以色列國(guó)土；也有人說(shuō)它是純粹的以色列食品，兩者的差別在于：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆。但不管選擇什么材料，要想使法拉費(fèi)松脆，面粉和胡姆斯的比例至關(guān)重要。法拉費(fèi)的吃法也很簡(jiǎn)單，可以把它們?nèi)�入PITA餅，蘸著酸奶汁一起吃。也有人把它單獨(dú)作為食品，炸出來(lái)后直接品嘗，十分的松脆，相當(dāng)美味。

　　正像我在國(guó)內(nèi)看到的報(bào)道那樣，胡姆斯并不只是以色列的專(zhuān)利。其實(shí)在阿拉伯世界都很受歡迎。黎巴嫩、埃及、約旦以及巴勒斯坦人的餐桌上，同樣可以看見(jiàn)它的身影。仔細(xì)一想，也很奇妙。經(jīng)過(guò)了多年的戰(zhàn)火與沖突，一些在宗教信仰和價(jià)值觀領(lǐng)域根深蒂固無(wú)法調(diào)和的矛盾，在一種食品上，卻微妙地達(dá)成了共識(shí)。