而摩德納醋則是以葡萄汁為原料直接釀成
中國(guó)醋多用糧食發(fā)酵而成，而摩德納醋則是以葡萄汁為原料直接釀成，工序繁復(fù)耗時(shí)，并且像酒一樣，按發(fā)酵時(shí)間和用途分為不同等級(jí)。
而極品醋則如陳年美酒，每100毫升能賣到400美元。
如今，摩德納醋已被列入歐盟傳統(tǒng)物產(chǎn)名單，當(dāng)?shù)貙?duì)產(chǎn)量進(jìn)行著嚴(yán)格控制。每瓶香脂醋都有鑒定專家的簽名落款，便宜的在超市就可買到，而極品醋則如陳年美酒，每100毫升能賣到400美元。
摩德納生產(chǎn)的“香脂醋”堪稱意大利一寶，不僅粘稠醇厚，而且酸中帶甜
摩德納的醋瓶上總是有葡萄葉子的圖案。作為質(zhì)量標(biāo)記，葉子越多說(shuō)明醋的檔次越高。
記者見過(guò)意大利廚師在高檔餐廳烹飪時(shí)，往海鮮拼盤四周灑一圈濃稠的香醋作為裝飾和蘸料，真有點(diǎn)“滴滴香醋，意猶未盡”的感覺(jué)。
意大利鵝肝配香脂醋
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