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　　牛車水也就是新加坡的唐人街了， 翻譯自馬來文的Telor Ayer，意思是“水車”。新加坡之父斯坦佛·萊佛士劃區(qū)建立牛車水時，他命令建筑物由不朽材料建造。多虧萊佛士爵士和保護措施，牛車水今日才得以維持原貌，成為欣賞新加坡初期街屋建筑風格的地方。

　　關于牛車水名字的來歷有多種說法，第一種是說當年新加坡的飲用水全靠這里的華人用牛車載到市內各地供給，所以這個以牛車拉水供應飲水的區(qū)域就叫成了牛車水。第二種說法是說當年這里居住的老華工們都在新加坡河口從事著繁重的碼頭搬運工作，他們?yōu)榱饲鍜邏m土飛揚的街道，每天用牛車載水沖洗，因此這塊區(qū)域就用了牛車水這個名字。還另一個說法是，當年的新加坡馬來人常以牛車水將來自安祥山的水載來，故稱牛車水。

　　但無論哪種說法，都是與當年在此居住謀生的華人有關，曾經這里蝸居著不見天日的妓院、豬仔館等，南來淘金的苦力(當?shù)厝朔Q為豬仔)幾十人寄居在一所房子里，牛車水是當年在新加坡謀生的華工用自己的血汗沖刷出來的一片天地。據(jù)說當年的牛車水是新加坡最繁華的地方之一，并曾經一度成為新加坡繁華的中央商業(yè)區(qū)，洋行、信館、海關、銀行匯集，酒樓、戲院、妓寨、鏢局林立。

　　一面俗艷龍飛鳳舞的牌坊矗立于牛車水的入口，如云的游人扛著相機如獵人的配槍，只是這里再也沒有奇風異俗。幾條老街如寶塔街、丁加奴街的戰(zhàn)前老店屋修繕得一塵不染，涂抹以艷漆，鶴發(fā)童顏不真實如廣告布景，正如這座花園城市一直向游客推銷的景觀，干凈整齊規(guī)矩。

　　牛車水至今仍保留著大批古老的建筑物和廟宇，充滿著鄉(xiāng)土氣息，也同時具備著現(xiàn)代都市景觀。四周多是數(shù)十層高的城市樓廈建筑，惟獨這塊區(qū)域全是兩層高的中國南方建筑，依舊保留著開埠時華人仿中國閩南和廣東城市的兩層騎樓和古色古香店鋪、廟宇、會館、祠堂。房屋大都以中國民間的傳說故事雕梁畫棟，各種中國式的商店面鋪排列街道兩旁，店鋪柜臺的貨架上全是琳瑯滿目的中國商品。店名招牌皆用華文書寫，配以“�！�、“發(fā)”、“興”、“利”等吉祥字樣，旁邊附注英文。

　　牛車水沉淀著不少上一代新加坡人的共同回憶，然而上世紀80年代經過一次旅游化的大翻新，成了東南亞最干凈和了無生氣的華人根據(jù)地，新加坡人在自己的回憶中迷了路，也自然引起不少當?shù)匚幕�人的批評，認為有關當局把牛車水迪斯尼化了�！芭＼囁�的主要街道已經變成游客的樂園，而且還是針對西方游客而設，比如大量古玩店、茶館、廉價精品店等，驅絕了生活氣息，刻意表現(xiàn)其中國特色，十分庸俗。這已經不是我們熟悉的牛車水了。”新加坡年輕詩人周德成平靜地說。我約德成在客納街的Frontrow咖啡館見面，午后的陽光剛好遁入這家有趣的咖啡館里，來自紐約的咖啡和泰籍老板娘共同營造了這家小店的異國情調�！暗�是最近牛車水的確有了不少改變，比如多了很多漂亮餐館和酒吧等，我就經常約朋友到牛車水來玩，幾年前，沒有一個新加坡年輕人會喜歡到這兒來。新加坡是一個建設在變化中和消失中的城市，如果改變無法避免，那么我想有品味一點的改變還是可以令人接受的�！�

　　周德成所謂的“有品味的改變”正在牛車水的一些邊緣地帶發(fā)生著。其中不少小街道如恭禧街、客納街，尚未經過硬生生的商業(yè)規(guī)劃，保留了戰(zhàn)前店屋的結構和立面，這些老街區(qū)還有不少會館、廟宇及老字號等。廣告人、設計師等看中了這些獨特的商住兩用商鋪，紛紛搬進來，這幾年也添加了不少富有異國情調的餐館、個性小店、時尚酒店等，為這些老房子的舊回憶注入了新感情，成了新加坡最時尚的地區(qū)。

　　走進大華酒店如走進上一代新加坡華人的共同回憶。這類戰(zhàn)前店屋樓層較高，便于通風，落地玻璃門大開，業(yè)者很勇敢地不在大堂裝空調，幾把吊扇卻巧妙的驅散了熱帶的溽熱、并巧妙地復制了一種南洋氛圍。大廳刷得雪白，不吸熱也容易散熱。天花板上一塊刻意保留的斑駁成了最搶眼的細節(jié)，也留住了老房子80年的印跡。酒店四處散落著造型色彩各異的設計師椅子，像一個“追求生活品位的人”的客廳多過冷冰冰的酒店，不少還是律師老板盧立平的個人收藏，包括由老戲院中買來的舊排椅等。以摩登為名，一切老舊都顯得新鮮，容易擄獲患上失憶癥的旅人之心。

　　新大華酒店是設計師余崇霖的得意之作，他也憑著這個設計獲得2006年新加坡總統(tǒng)設計獎的最佳設計。老店屋原有的丑陋天花板拆下之后，暴露了過去的斑駁，出土了被遺忘的故事。經過設計師、酒店老板盧立平及負責室內結構改造的建筑公司三方討論之下，決定保留酒店內惟一能述說過去歷史的證據(jù)，現(xiàn)在還意外的成了酒店內最醒目的細節(jié)。“整個創(chuàng)作的過程十分好玩，但我們每個項目的共同點就是試圖表現(xiàn)當代精神，正如這家酒店就通過設計反映了目前旅行方式的轉變，酒店不再只是酒店，也能是一個目的地，甚至旅行的理由。”熱愛旅行的余崇霖說。

　　時尚酒店當然不能缺少時尚餐館助陣，酒店同名餐館的主廚兼老板楊彬源曾經在獅城多家著名中餐館包括海天樓任職。某個周一中午，我走入這家能容納大約100人的餐館時，已將近滿座。完全開放的廚房，由炒菜到上桌一目了然。其中的廚師獻藝席還設有一個偷窺廚房的小窗口，為食客添加情趣。餐館設計干凈利落，摩登但是不會讓人覺得窒息的用餐環(huán)境，可說十分casual(隨意)，當?shù)厝司退慵爸�拖鞋穿著短褲去用餐也不會感到不舒服�?/p>

　　楊大廚專供粵菜，餐牌上當然不乏傳統(tǒng)粵菜的鮑魚魚翅等，但經過精心的擺盤，菜色有了新鮮表情。楊彬源原籍馬來西亞，粵菜自然也多了南洋風味，包括各種獨家配制的醬料等。蜜味烤羊架配香煎蘿卜糕是我的最愛，小羊排烤得剛剛好，香嫩多汁而沒有膻味，其中的香煎蘿卜糕是當?shù)厝A人著名的小吃，能吃出手工的質感，當?shù)厝艘话悴粫�和羊排一起吃，但這道菜的配搭讓食客重新發(fā)現(xiàn)最日常的小吃，只要稍微動動腦筋就能給它帶來全新的生命。

　　這一區(qū)的老房子曾經囤積了不少新加坡人難堪的回憶，經過改造，現(xiàn)在的牛車水已經變成了一個新舊共存的特色區(qū)，道路兩旁到處是多功能的多層店面，比如傳統(tǒng)的中藥行或金鋪，樓上則是電影制作公司，設計公司和廣告公司等前衛(wèi)新興行業(yè)，給牛車水注入了新生氣。

　　很多本地華人也許會感嘆：“牛車水已經不是從前的牛車水了。”近10年，新加坡旅游局積極推動本地旅游業(yè)，致力打造牛車水旅游勝地形象。這使牛車水的市民景觀披上濃郁的旅游色彩，令一些擁有老牛車水記憶的國人感嘆“精神故鄉(xiāng)”已被新興的商業(yè)活動淹沒了。正當一些華人認為在牛車水已安撫不了他們的鄉(xiāng)愁，2001年起營業(yè)的美食街雖不能和1983年前的露天小販熟食攤相提并論，但由官方與商家合力推動的傳統(tǒng)節(jié)慶氣氛，美食與特色店匯集的休閑享受，繼續(xù)穩(wěn)固了牛車水作為體驗華族傳統(tǒng)、休閑消費的文化與旅游地位。

　　余崇霖認為新加坡設計師生活于多元文化的社會，深受各地潮流文化的影響，在操作多元風格更為得心應手�！拔覀兊某鞘幸恢倍际琴Q易港，吸收的東西很多，忘記得也很快，適應能力強，能了解各種風格，這對一個要走向世界的設計師特別重要，特別在今天的時代，地理距離的縮短，本土性變得并不那么重要了�！�

　　上一代的記憶將會一直被新一代再創(chuàng)造。

　　背景鏈接

　　牛車水是新加坡唐人街，大致上為北到新加坡河，西至新橋路，南至麥斯威爾路和克塔艾爾路，東到塞西爾街。其實，牛車水區(qū)的形成與萊佛士的城市計劃有很大的關系。1819年萊佛士登陸后，從中國南來的華人也日益增多，大部分居住在牛車水區(qū)，1828年萊佛士便將牛車水劃為華人居住區(qū)。其中，居住牛車水的華人，大部份是廣東人。在城市計劃后，牛車水逐漸成為一個熱鬧的娛樂中心，除了各式各樣的商店，街邊也有許多攤位在擺賣，百多年來盛極一時。如今的牛車水是現(xiàn)代購物中心、各色小販和百年老店毗鄰而居。南橋路以西是珍珠坊、裕華國貨、唐城坊等百貨店，以東除了各式廟宇外，便是鄰近濱海區(qū)的新興商業(yè)區(qū)域。這里有新加坡最著名的寺廟，也有很多餐飲購物點，家庭便藥有活絡油及千里追風油最出名。

    文/葉孝忠