
每當(dāng)我的頭發(fā)長長的時(shí)候,我會(huì)選一個(gè)休息日坐舊金山灣區(qū)的捷運(yùn)(BART)列車到舊金山市區(qū),再換30路或者45路公交(MUNI)。車過幾個(gè)街區(qū)之后就會(huì)上來很多操著廣東話的阿公阿婆,這時(shí)千萬不要懷疑——你確實(shí)是在美國的舊金山。再過幾站,連窗外的店面招牌、路標(biāo)都變成中文了。下車來,人潮涌動(dòng),街上到處是車到處是人,而絕大多數(shù)是黃皮膚和黑頭發(fā)的華人。這就是舊金山的唐人街。你沒猜錯(cuò),我到這里是來理發(fā)的。這不,剛走過一個(gè)街口,路邊的兩三個(gè)美發(fā)廳的理發(fā)師就用濃重的粵語招呼我:“靚仔,理發(fā)啦!”我十分樂意當(dāng)回靚仔,在這些理發(fā)師熟練快速的推剪之后,然后是洗頭、修面,吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)吹得快干時(shí)抹上一點(diǎn)定型發(fā)膠。一刻鐘的功夫,從椅子上坐起,看看鏡子里整齊的發(fā)型,整個(gè)人有煥然一新的感覺。6美元的費(fèi)用讓人覺得實(shí)在是物超所值,拿過老板娘找回的零票,抽出兩張1元的美鈔遞給剛才的理發(fā)師傅當(dāng)小費(fèi),師傅定會(huì)接過來連聲感謝。在唐人街以外的地方理發(fā)洗剪吹平均30美元還不包含小費(fèi)的行情下,我這不是賺到了嗎?現(xiàn)在理解我為什么每次會(huì)到唐人街來理發(fā)了吧。
舊金山位于太平洋的東岸,在這個(gè)大都會(huì)的中心地帶有一座城中之城,就是我常去理發(fā)就餐外帶購買蔬果零食的唐人街。舊金山唐人街是美國西部最大的華人聚居地,常住人口近10萬華人華僑,其規(guī)模可與紐約唐人街相比。唐人街地處舊金山下城,長約1.5公里,寬約2公里,有16條街口。唐人街的入口在布什(Bush)大街跟都板(Grant)街南端的交叉口,大門就是標(biāo)志性的建筑—天下為公牌樓。這是一座中國古典式牌樓,綠瓦蓋頂。牌樓門框上方有孫中山先生手書的“天下為公”四個(gè)大字。牌樓內(nèi)門外仿佛是兩個(gè)完全不同的世界。牌樓外的都板街上時(shí)尚精品店鱗次櫛比,牌樓內(nèi)的都板街上則全是掛著中文招牌的五金雜貨到參茸珠寶商店,令人目不暇接。這里的路牌和各類指示牌全部是由中英文標(biāo)注。這里的人都會(huì)講漢語,特別是廣東話是這里的主要語言。這里早晨可見練習(xí)太極拳的人們,夜晚可見玩撲克牌打麻將的人們,每天都是人頭涌動(dòng),熱鬧非凡。
不過理發(fā)并不是我去舊金山唐人街的惟一目的。理完頭發(fā),時(shí)近中午,在這里找家餐館飽餐一頓無疑是最好的選擇。與都板街相隔一個(gè)街口平行的士德頓街上的香雅茶室是我最愛去的地方。廣東早茶是全美各地唐人街的招牌,香雅茶室據(jù)說是美洲最早的一家茶餐廳,所以在這里喝早茶吃點(diǎn)心就不光是果腹而且還有懷舊的味道了。這里的茶點(diǎn)式樣傳統(tǒng),品種不算多,但做工精致,味道不錯(cuò)。擁擠的店堂,膚色各異卻統(tǒng)統(tǒng)手執(zhí)木筷的食客,穿梭其間說著粵語手腳麻利的服務(wù)生,墻上的書法和粵劇皇后們的黑白照片,無法不令人在品茶的時(shí)候品出歷史的韻味。這是個(gè)不僅在味覺而且在視覺和聽覺上都無疑能讓人享受傳統(tǒng)氛圍的地方。
唐人街的餐館之多,幾乎是三步一家,五步一館。不過菜式大多僅限于早茶點(diǎn)心和粵港菜系變化而來的唐人街僑菜。在世界成為地球村的今天,各式正宗的川魯蘇粵餐館在美國遍地開花,連很多美國當(dāng)?shù)厝硕级闷穱L中國本土美食的情況下,唐人街的海外中餐為什么得以存在而沒有消失呢?我覺得這其中的原因更多的是文化因素,而非口味的問題。據(jù)《美國百科全書》記載,從1848年開始的淘金熱,到1862年的美國鐵路工人大罷工,使得廣東籍華工不斷涌入美國。到19世紀(jì)末,在舊金山注冊居住的華工已達(dá)6萬多人。這些來自珠江三角洲的第一代移民從家鄉(xiāng)帶來唐人街的除了建筑風(fēng)格和生活方式以外,還有獨(dú)特的烹飪手法。這些就地取材,簡單易行,風(fēng)味鮮明的特色菜式,從最初的唐人街餐館廚房中不斷演變進(jìn)化,結(jié)合當(dāng)?shù)孛绹说目谖队绊懀饾u形成了如今自成一體的唐人街僑菜。這些菜式大多方便快速、營養(yǎng)可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,深受工薪階層的華人華僑喜愛。大多數(shù)的碟飯,都是白飯或炒飯配一個(gè)炒菜,像青椒牛肉、蘑菇雞片之類,加一個(gè)炸春卷和一碗例湯。唐人街的晚餐菜式是從午餐的簡單菜式演化而來,大多以雞、豬、牛、蝦為主料,搭配當(dāng)?shù)氐奈魈m花、荷蘭豆外加筍絲、豆豉、蒜蓉等輔料烹制而成。配上一壺祁門紅茶,一碗酸辣湯和一個(gè)炸蟹角,這就是一道經(jīng)典的唐人街晚餐菜式。不要小看這簡單的組合,它曾經(jīng)代表了整個(gè)中餐文化在歐美各大城市的唐人街風(fēng)靡過幾十年。
到今天甚至內(nèi)蒙小肥羊火鍋都在舊金山灣區(qū)開了第二家連鎖店,香港的順峰海鮮更是在這里遍地開花,而唐人街的餐館仍堅(jiān)持著幾十年不變的老路子,我想這其中的道理應(yīng)該不僅僅是口味能夠說清楚的。就像唐人街的整體風(fēng)格,唐人街的餐飲只是其中一個(gè)縮影。它所代表的既是傳統(tǒng)的中華文化精髓,又不全是。它的發(fā)展、演變直至定型,反映的是整個(gè)海外華人社會(huì)的文化傳承。唐人街在發(fā)展演化中不斷地吸收母體文化的精髓,但在發(fā)展過程中又保持著自身獨(dú)特的,不同于母體文化的東西,不管這種保持是迫于外界的壓力還是愿與自身的認(rèn)識(shí)。我認(rèn)為人與文化的交融有時(shí)是通過美味佳肴和進(jìn)餐時(shí)身心灌注的激情。當(dāng)我坐在唐人街的某個(gè)茶餐廳看見我點(diǎn)的燒麥和蝦餃們統(tǒng)統(tǒng)上桌的的時(shí)候,嗅覺和味覺的交織使我對舊金山這個(gè)中國城以至于整個(gè)舊金山的文化認(rèn)識(shí)達(dá)到了一個(gè)決不膚淺的程度。
飯后在唐人街漫步是再合適不過的了,舊金山古老的纜車鐵軌正好從這里經(jīng)過,帶來一車一車如織的游人,味道的記憶,混雜在空氣中彌漫出一首特有的唐人街食境詩。
文/府青
加利福尼亞總面積為411012平方公里,是美國的第三大州。該州的平均寬度為241至322公里,海岸線長達(dá)2034公里。地形包括西部的太平洋海岸、東部的內(nèi)華達(dá)山脈(SierraNevada)、東南部的莫哈韋(Mojave)沙漠及西北部的道格..
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