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　　火辣辣的墨西哥

　　墨西哥是辣椒的發(fā)源地，全球約一半辣椒都生長(zhǎng)于墨西哥境內(nèi)，紅的、黃的、青的、綠的應(yīng)有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國(guó)，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過(guò)百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數(shù)，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無(wú)所不辣。

　　正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成。

　　特色推薦

　　喬盧拉辣醬是世界上最令人上癮辣醬之一，也是墨西哥的一大品牌。主要材料是紅辣椒和各種調(diào)料。墨西哥的西多美食都是與喬盧拉辣醬的搭配而味傳天下的。

　　牛扒：通常在餐館里吃的牛扒，多數(shù)人是不加任何調(diào)料的，有時(shí)頂多加一點(diǎn)鹽。不過(guò)墨西哥的牛扒卻不一樣，它是先用辣椒、鹽等調(diào)料腌制好的，煎好后，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認(rèn)為新西蘭的牛肉是上品，其實(shí)墨西哥的牛肉與新西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。當(dāng)然，配上辣醬就更過(guò)癮了！

　　龍舌蘭酒：龍舌蘭對(duì)于墨西哥而言，具有十分重要的意義。龍舌蘭葉可以造紙，而龍舌蘭的花朵十分尖銳，據(jù)說(shuō)可以當(dāng)作武器。而如今，龍舌蘭最重要的作用是制造龍舌蘭酒(T equila)。用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn)。龍舌蘭酒的度數(shù)比較高，喝起來(lái)會(huì)有一些辣辣的而帶香甜的感覺(jué)繞于舌尖，纏綿于喉。因?yàn)樵�被西班牙統(tǒng)治過(guò)，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。

　　海鮮：墨西哥菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗。拿ceviche來(lái)說(shuō)，它是一種鮮為人知的墨西哥美味。當(dāng)?shù)厝税褎偛稉频母鞣N海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。還有一種口味獨(dú)特的pipianes，它的調(diào)味汁取自花生、南瓜子和辣椒。也許想像不到，一種叫莫力的調(diào)味香辣醬，完全繼承了十七世紀(jì)的一個(gè)復(fù)雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費(fèi)氣力的工作。

　　烤辣辣的阿根廷

　　阿根廷人吃牛肉以烤食為主。無(wú)論是首都布宜諾斯艾利斯還是內(nèi)地小城鎮(zhèn)，烤肉店隨處可見(jiàn)，許多家里也裝有烤肉爐或備有活動(dòng)烤架，甚至郊區(qū)一些公園森林里都設(shè)有專門的烤肉架。在市中心區(qū)的大型烤肉商店門口，立著黑色或棕色的牛肉標(biāo)本，栩栩如生。落地大玻璃窗內(nèi)，熊熊花堆旁架著幾十斤一塊的牛肉，烤肉師傅身穿“高喬人”的服裝：黑的氈帽、緊身上衣和繡腿馬褲，脖了上系著紅圍巾。一些烤肉店特意將烤爐裝到顯眼的位置，讓顧客聽著滋滋的聲音，看著紅紅的炭火，吃起來(lái)更有滋味。

　　吃烤牛肉時(shí)，各人根據(jù)口味自選佐料。如涼拌生菜，西紅柿、蔥頭等可去油膩，也有人愛(ài)加上油炸土豆條，同時(shí)吃長(zhǎng)條面包，喝紅葡萄酒。在食客等待進(jìn)餐時(shí)，侍者會(huì)先送上一個(gè)烤肉大餃，下開胃酒。如在家請(qǐng)客，則先上一段面包夾肉腸，然后才是烤肉正餐。

　　特色推薦

　　烤肉隨處可以吃到，可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就打不一般了，奇米丘里辣醬也是世界上最令人上癮辣醬之一。Chimichurri是阿根廷和烏拉圭常用的肉用腌料。大多數(shù)阿根廷人只要一聽這個(gè)名字就流口水。主要成分包括切碎的香菜，蒜末，油，醋，辣椒片。

　　紅辣辣的突尼斯

　　突尼斯的海岸線綿長(zhǎng)，擁有富饒的海產(chǎn)品資源，所以海鮮和魚在人們的餐桌上是很常見(jiàn)的。小麥以庫(kù)司庫(kù)司形式烹飪是突尼斯的主要特產(chǎn)，蔬菜像紅辣椒，番茄，青椒，茄子和南瓜在烹飪過(guò)程中也被廣泛使用。由于突尼斯的牛羊都是在芳香的草地上放養(yǎng)的，因此像羊羔肉，小牛肉還有山羊肉都別具風(fēng)味兒。百里香，迷迭香和草本調(diào)料的用法已經(jīng)普及到了烹飪中。

　　突尼斯的開胃菜往往選用干果，橄欖或是章魚，烏賊與紅辣椒或其他調(diào)料拌在一起，加入檸檬汁或橄欖油味道更佳。你還可以用面包抹上橄欖油品嘗經(jīng)典的紅辣椒Harissa，要不就試試經(jīng)典的牛肉奶酪布丁Tajines。

　　很具代表性的一頓突尼斯飯是在主食亮相之前的一碗湯和一小盤沙拉，主食一般由烤肉，或其他家禽類肉當(dāng)然還有魚或是燉菜與庫(kù)司庫(kù)司一同烹飪而成。新鮮的水果，酥皮糕點(diǎn)，由松籽和薄荷葉沏成的薄荷茶通常在飯后食用。

　　特色推薦

　　哈里薩辣椒醬，由番茄和辣椒制成，世界最令人上癮的辣醬之一，在北非甚至單獨(dú)作為一個(gè)開胃菜，尤其是在突尼斯，在那里每餐必吃。

　　酸辣辣的韓國(guó)

　　天氣濕膩膩，無(wú)精打采之余，胃口也打折扣，此時(shí)最想吃點(diǎn)酸辣提神醒胃。一向以酸辣醒神味道著稱的韓國(guó)菜立即被提上日程。牛腸、牛肚韓國(guó)人愛(ài)吃牛腸和牛肚到什么地步？“地膽”吉先生說(shuō)：請(qǐng)韓國(guó)人吃魚翅鮑魚都不會(huì)有很大反應(yīng)，但若你說(shuō)請(qǐng)他們吃烤牛肚牛腸，保證口水“嘩”一下就出來(lái)，立即噴飯答應(yīng)的多！在韓國(guó)，牛腸牛肚可是由專門燒烤店來(lái)賣的，其中最老資格的一家是奧邁吉(是韓語(yǔ)小草屋的音譯，可不是“oh my god”的英文音譯哦，因?yàn)殚_始燒烤牛腸牛肚是在韓國(guó)路邊的小草屋里賣的)，這也是韓國(guó)第一家做牛腸牛肚燒烤的專賣店，在釜山起家到現(xiàn)在足有60年歷史。

　　牛肚的吃法

　　雖然韓國(guó)人和我們一樣吃牛肚牛腸，不過(guò)他們可不像我們這樣全部都一鍋端。要知道，牛肚其實(shí)就是牛胃，每頭牛都有4個(gè)胃，韓國(guó)把牛的第一個(gè)胃稱為特級(jí)牛肚，也就是我們本地俗稱的牛肚領(lǐng)，它是牛肚中最厚一部分，脂肪少，沒(méi)有膽固醇，而且含有較多骨原蛋白，是女士心頭最愛(ài)。不過(guò)這個(gè)部分，一頭牛頂多有 400克左右，金貴非常，在韓國(guó)，餐廳要買這個(gè)部分就得全副內(nèi)臟一起買下，所以菜式價(jià)格高得叫人咋舌。幸好在我們這邊可以按部分買，而且因?yàn)橹袊?guó)人不懂吃這個(gè)，所以價(jià)格就比韓國(guó)便宜了一大截，一份220克的才78元，韓國(guó)人圈內(nèi)傳開，大家紛紛飛撲來(lái)吃！

　　至于牛的第二個(gè)胃，也就是表面蜂窩狀的、我們稱之為金錢肚的東西，韓國(guó)人是不吃的。他們吃的是第三個(gè)胃和第四個(gè)胃。第三個(gè)胃叫千葉，我們這邊叫牛柏葉的，韓國(guó)人喜歡蘸醋醬或香油、辣醬生吃，不過(guò)奧邁吉這里暫時(shí)還沒(méi)有。第四個(gè)胃，韓國(guó)人稱為小牛肚，比第一胃要多一點(diǎn)脂肪，烤起來(lái)特別香口，入口爽脆彈牙，比特級(jí)牛肚更多了一份嫩嫩的半流漿感覺(jué)。

　　特色推薦

　　世界最令人上癮辣醬之一，韓國(guó)廚房必備品。它看起來(lái)有點(diǎn)像番茄醬，但味道不一樣，成分也不同，主要由糯米粉，發(fā)酵大豆和紅辣椒制成。與烤牛肚，米飯等一塊吃，幾乎是一個(gè)完美神圣的結(jié)合。