湯丸皇

　　湯丸皇在30 多年前曾于土瓜灣開(kāi)店，由車仔檔起家，湯丸賣到街知巷聞，周潤(rùn)發(fā)都是經(jīng)常光顧的熟客仔。 　

　　這里的湯丸誠(chéng)意滿瀉，坊間大量甜品店只選用現(xiàn)成貨，但此店一直堅(jiān)持人手包制。為求保持新鮮，湯丸是每天晚上才開(kāi)始包，一包便是數(shù)千粒，于翌日售賣，絕不 會(huì)擺放多于兩天。餡料也是誠(chéng)意之作，老板娘承傳媽媽的方法，原粒芝麻洗凈后先用慢火炒45 分鐘，再磨至幼細(xì)，秘訣所在是加入少量花生碎，令餡料增添沙糯的質(zhì)感，所以這湯丸有一個(gè)特別的名字，不叫芝麻，而叫作麻蓉，全港獨(dú)家。舀起一顆圓潤(rùn)光滑的 麻蓉湯丸放入口，像流沙一般的芝麻花生餡，果然引起了味蕾的共鳴，試過(guò)之后叫人念念不忘。襯托湯丸的姜糖水也不容忽視，姜味辣勁十足，非常足料，不少客人甚至要求只要一碗姜糖水，外賣回家慢慢品味。

　　石磨坊

　　光看名字，已可猜到這店以什么甜品作招徠，就是生磨的糊類甜品，不過(guò)讓你猜不透 的，是這里的甜品絕不會(huì)固步自封，永遠(yuǎn)有新點(diǎn)子滿足客人尋求新奇的口腹之欲。最成功的點(diǎn)子，就是此店獨(dú)創(chuàng)，模仿咸食賣相及做法的芒果撈河。所指的“河”， 并非香港人平常吃的那些要放湯的河粉，而是自創(chuàng)以椰汁、澄面、牛奶及糖制成的條狀奶凍，由于凝固后切為條狀，加上奶白色跟河粉有幾分相似，便借用河粉之 名，質(zhì)感卻比真正的河粉滑嫩數(shù)十倍。至于香港人所說(shuō)的“撈”，即是放醬汁拌勻吃的方法，這甜品以芒果糖漿汁拌吃，是以命名為“撈河”。甜品之中還有多粒鮮 甜的呂宋芒果肉，面層灑上原粒白芝麻，味道及口感均是層層遞進(jìn)，難怪日本雜志也爭(zhēng)相報(bào)道。

　　發(fā)記

　　發(fā)記最初走的路線跟滿記相似，賣多款榴蓮甜品，后來(lái)選用靚料制作楊枝甘露，推出即成為客人熱捧的甜品，從此聲名大噪。

　　芒果不用成本較低的呂宋芒，而是貴三成的菲律賓飛龍芒，呈橙黃色的果肉異常清甜，更有溏心的質(zhì)感，部分用來(lái)榨成鮮果汁，部分則切成 厚大的肉粒。柚子肉亦見(jiàn)嚴(yán)謹(jǐn)，味帶苦澀的沙田柚從不考慮用在甜品之中，只選用泰國(guó)甘柚，每顆柚肉都是肥美多汁。就連椰汁也不馬虎，當(dāng)每家店都用罐裝椰汁 時(shí)，發(fā)記卻毫不吝嗇，購(gòu)入包裝的新鮮椰汁。如此嚴(yán)選靚料，令楊枝甘露成為鎮(zhèn)店之寶。