佩里非常關心過度捕撈的問題，與悉尼的許多餐館老板一樣，他拒絕提供羅非魚、藍鰭金槍魚以及其他一些瀕臨滅絕的魚類；他的菜單上出現(xiàn)了越來越多可持續(xù)捕撈以及人工養(yǎng)殖的物種。他說：“在澳大利亞，許多魚都是用小漁船而不是拖網船來捕撈。這就意味著，在其他國家瀕臨滅絕的物種在這里會長得很好�！�

　　悉尼最優(yōu)秀的廚師都是飲食倫理的先鋒，這或許是這個十年最為持久的烹飪傳統(tǒng)。在悉尼最好的那些海鮮餐廳的菜單上，例如極佳的碼頭餐廳(Pier)，這家由名廚格雷戈·道爾(Greg Doyle)開設的餐廳深入玫瑰灣(Rose Bay)，都會列出捕撈的海灣和港口，以幫助消費者在點魚的時候做出明智的選擇。魅力驚人的鄺凱莉恐怕是世界上惟一提供可持續(xù)來源的中式家常美食的人。在薩里山(Surry Hills)永遠需要等座的鄺比利餐廳(Billy Kwong)，鄺凱莉的招牌菜是有機福建面條、令人稱奇的回鍋脆皮散養(yǎng)雞，以及一系列精選的用生物機能釀酒法釀造的葡萄酒。

　　我發(fā)現(xiàn)，跟隨直覺是了解悉尼的好辦法。但也可能讓你暈頭轉向。在人來人往的中國城、在燈紅酒綠的英皇十字區(qū)(Kings Cross)、在時尚的紐敦(Newtown)，我盡情享用著尼泊爾摩摩(momo，一種像餛飩或煎餃的食物)、印度的油炸蔬菜(pakora)、越南的牛湯河粉(pho)、馬來西亞的羅惹(rojak，澆有辣椒醬的色拉)和凍咖啡(kopi ais)。特濃咖啡使我神清氣爽地在薩里山和帕丁頓(Paddington)逛了一天，那些可以穿行的小區(qū)用洗瓶刷涂成猩紅色和紫色，還種滿了藍花楹樹；維多利亞時代的連排別墅裝飾著用熟鐵打造的陽臺，讓人覺得到了南半球法國人居住區(qū)。在皇家植物園(Royal Botanic Gardens)——一片狹長的城市中心綠地，這里的標牌上寫著“請從草地上走”，我跟著直覺走，結果卻迷了路。

　　這里是澳大利亞最早的一塊菜地，由當時的總督亞瑟·菲利普(Arthur Phillip)開辟；這位總督帶著第一艦隊的11艘船、1400人(其中大多數(shù)是來自不列顛群島的囚犯)于1788年1月抵達了今天的悉尼港所在位置。雖然經歷了狂風暴雨、船上惡劣的居住條件以及不斷的鞭笞懲罰，這些人能從8個半月的航海行程中活了下來簡直令人稱奇。而他們的后代及其一代代的移民，能夠建立起一座像悉尼這樣充滿魅力的城市，同樣是一個奇跡。

　　很快，麥加利街(Macquarie Street)上段那優(yōu)雅的建筑就被擋住了，我暈頭轉向地走在蜿蜒曲折的馬路上，路兩旁生長著葉似亞麻的千層皮樹以及巨大的蕨類植物。我吃驚地發(fā)現(xiàn)，在巨朱蕉樹上部的樹枝上好像掛著許多裹在葉子里的大茄子。

　　等等，我對自己說道，感覺自己就像是《魔域奇兵》里的一個群眾演員：那些茄子在晃動。其實，它們是在一邊扭動一邊鳴叫，展開膜狀的翅膀，炫耀著帶鉤的爪子和尖利的牙齒。原來，我恰好站在數(shù)千只灰頭飛狐的下面，它們把植物園作為自己的永久營地，這會兒它們正在啃食著南半球最珍貴的植物。我開始意識到，悉尼是這樣一種城市——在你喝完濃縮咖啡瑪齊朵，走路不超過兩分鐘，就會覺得自己成了印第安納·瓊斯。

　　根據(jù)朋友希瑟的建議，我沿著弧形的海濱步行道來到“哈里的輪上咖啡館(Harry’s Cafe de Wheels)”，霓虹燈招牌顯示這家店創(chuàng)立于1945年。這家店在悉尼名氣不小，看上去就像是那種你在世界各地的高速路兩邊經�？吹降馁u餐飲的卡車，車身花花綠綠全是手繪的壁畫，還掛著帕梅拉·安德森(Pamela Anderson)、埃爾頓·約翰(Elton John，)、羅爾夫·哈里斯(Rolf Harris)以及其他知名客人的照片。我排著隊，四周是穿著襯衣打著領帶的商人和兩個曬得黝黑的英國游客。我點單后，日本裔的柜臺小姐遞給我一個老虎派(里面是牛肉，上面是土豆泥和糊狀的豌豆泥，餡餅的凹陷處還裝著肉湯)和一個短粗瓶裝的冰凍姜汁啤酒。

　　我在幾碼開外的水泥臺階上坐下。前方是灰色的海軍驅逐艦；頭頂?shù)陌拇罄麃唶�旗在風中飄揚；海灣對面是延綿起伏的市區(qū)天際線，最醒目的是悉尼電視塔的望臺；一只美冠鸚鵡停在我頭頂?shù)慕譄羯稀?/p>

　　好吧，我一邊用塑料叉子在餡餅皮里挖掘，一邊對自己說，這算是完美了。我在一處被原住民稱為“烏魯姆魯(Woolloomooloo)”的海灣，大啖味道頗佳的英式派(我還在上面加了一些印尼甜辣椒醬)。派非常咸，皮厚餡料足，與微辣的姜汁啤酒搭配起來正合適。我把“哈里的輪上咖啡館”加到了越來越長的悉尼獨特體驗名單上。或許這里的食物不是定義悉尼的味道，但毫無疑問，要找到比這里的老虎派更具當?shù)靥厣�的食物還真不容易。

　　說實在話，我從來沒有這么狼狽過。哪怕是點一杯咖啡，在這里你也得用完全不同的詞匯：caffe latte(拿鐵咖啡)得叫“flat white(純白)”；要一杯Americano(美式咖啡)，你得說要“l(fā)ong black(黑咖啡)”。顯然，我得找個專家聊一聊。《延續(xù)下來的野餐》(One Continuous Picnic)是一本講述澳大利亞動人的美食歷史的書，其作者邁克爾·塞門茲(Michael Symons)跟我在一家名叫布恩·里卡多(Buon Ricordo)的餐廳吃意粉的時候，試圖向我解釋悉尼及其美食的歷史�！伴L久以來，澳大利亞給外人的印象是：澳大利亞佬是粗魯、愛喝啤酒、愛吃烤肉的土包子，而澳大利亞的食物就是兩素一葷，” 塞門茲解釋說，“但第二次世界大戰(zhàn)之后的移民，帶來了意大利風格和其他歐洲風格的美食，這給我們的進餐過程帶來了真正的活力和快樂。”