維也納的咖啡館文化

　　“維也納咖啡館”并不是那種僅提供咖啡供人飲用的普通咖啡店。它們更像是維也納的一種公共機構，就像斯蒂芬大教堂、摩天輪和利比扎馬一樣，成為維也納的一部分。維也納的咖啡文化傳統(tǒng)可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人在圍攻維也納的戰(zhàn)爭中由于被擊敗匆忙撤退，期間留下了一些在當時的維也納仍然完全不為人所知的生咖啡豆。一個聰明的商人買下了全部這些咖啡豆并在不久以后就開了維也納第一家咖啡館。

　　事實上今天的維也納人如同來自世界各地的游客一樣，喜愛并看重咖啡和咖啡館，因為在這些咖啡館里他們可以和朋友歡聚 、用早餐或者只是悠閑地看看報紙。維也納咖啡館最為重要的組成部分就是日報和畫刊的選架。一位著名的奧地利作家曾說過：“可以說咖啡館就是我們的家�！�

　　咖啡館的“附屬品”

　　報紙桌

　　報紙桌是整個咖啡館不可缺少的組成部分。花幾個銀幣(買一杯咖啡)就能坐在咖啡館里瀏覽全世界的新聞在從前可是一種奢侈，這不可避免地使得維也納咖啡館很快成為了當時知識分子和藝術家們會面的場所。維也納著名的中央咖啡館甚至曾經(jīng)在店內(nèi)放置一本冊子，上面列出了所有200份在咖啡館可以閱讀到的報紙。

　　侍者

　　無論是建筑風格還是飲品都無法像一個咖啡館的侍者那樣給人留下深刻的印象。無論面對多么無理的要求和意見他們始終的謙遜有禮和有教養(yǎng)會令每個客人感到愉快。有些侍者來自遠離維也納的那些為人熟知的地區(qū)之外。作為自己的職責這些侍者并不會因為送餐和飲料而感到疲憊，因為從前的侍者們有時甚至被要求必須一絲不差地記住那些來自軍界和政界的客人們的級別。

　　一杯水

　　上咖啡前的一杯水在一家維也納咖啡館是必需的一道程序。今天人們在喝咖啡前喝一杯水首先是為了在飲用咖啡時避免脫水，從而得到更好的口感。從前上這杯水還有一個特殊的作用，因為客人一喝完水，侍者會來為他加滿，而這時客人就可以告訴侍者需不需要點其他的東西了。

在維也納咖啡館的最初階段維也納人還是嚴格地按照阿拉伯國家的方式烹制咖啡

　　咖啡

　　在維也納咖啡館的最初階段維也納人還是嚴格地按照阿拉伯國家的方式烹制咖啡：濃、黑、不加糖。直到有人嘗試著將牛奶和蜂蜜加入咖啡中，讓它變甜，維也納的咖啡才算是真正找到了突破口。維也納人顯然更喜歡甜一點的咖啡。這些口味淡化了的、經(jīng)過加工的咖啡獲得了巨大的成功�，F(xiàn)在，在維也納點杯咖啡必須說是哪種咖啡。隨著時間的推移，最初的咖啡衍生出多種多樣新的種類和口味。這里我們對咖啡及一些傳統(tǒng)的伴咖啡享用的面點做一些介紹：

　　·摩卡咖啡(Mokka)

　　一種小份量的黑咖啡，另一種“大杯摩卡”指的是雙倍分量的摩卡。摩卡是一種深黑色味道較苦的不加糖咖啡，與此同時，也是烹制其他許多種類咖啡的原料之一。

　　配用甜點：簡單的Kipferl羊角面包，加餡料不加均可。

　　·大份或小份的褐色咖啡(Brauner)

　　褐色咖啡是指摩卡加鮮奶油。侍者會用托盤送上摩卡和一小盅鮮奶油，客人自己動手混合成褐色咖啡。

　　配用甜點：一塊堪稱維也納點心文化招牌的蘋果餡餅，在電影《音樂之聲》中它就曾被歌唱過。

　　·熱水稀釋過的摩卡咖啡(Verlängerter)

　　摩卡咖啡加熱水稀釋而成。

　　配用甜點：一塊鈍圓錐形空心蛋糕，這是利用特殊模具做出來的一道奧地利特色的傳統(tǒng)面點。

　　·維也納式米朗琪咖啡(Wiener Melange)

　　維也納特色咖啡，在熱水稀釋過的摩卡咖啡的基礎上加入50%的牛奶和牛奶泡沫調(diào)制而成的。

　　配用甜點：一塊配有摜奶油的薩赫蛋糕(維也納薩赫咖啡館提供最正宗的薩赫蛋糕)。

　　·弗朗西斯卡奶泡咖啡(Franziskaner)

　　名字似乎與宗教有關，其實只是在少量黑咖啡中加入大量牛奶和一些摜奶油，再撒上一些巧克力碎屑。

　　配用甜點：一塊奶油乳酪蛋糕：一塊精致的布丁蛋糕，里面填上在牛奶里浸泡過的面包丁、黃油、雞蛋、糖、香草和葡萄干。這道甜點即點即做，會趁熱呈給客人。

　　·艾斯班拿咖啡(Einspänner)

　　一種裝在有耳玻璃杯里用摜奶油覆蓋的摩卡咖啡。這種咖啡名字的由來是以前的馬車夫們都能一手舉著咖啡杯，另一只手握著韁繩。

　　配用甜點：一份加蘋果泥的奧地利皇帝煎餅。

　　加酒的咖啡

　　·莫扎特咖啡：這種咖啡是由一杯黑咖啡、櫻桃白蘭地酒和摜奶油混合而成。

　　·瑪麗亞∙特蕾西亞咖啡：以奧地利女皇命名，一大杯摩卡咖啡加入橘子酒、砂糖和摜奶油。

　　·馬車夫咖啡：馬車夫咖啡是在稀釋并加糖的濃咖啡里加入朗姆酒，有時也會加入白蘭地。和艾斯班拿咖啡一樣，馬車夫咖啡也是裝在玻璃杯里的，有時還會在咖啡上面加上一個奶油帽子。

　　5家您一定要去的維也納咖啡館

　　·中央(Central)咖啡館

　　造訪這所從前知識分子、作家和學者經(jīng)常聚會的傳奇咖啡館無疑會是一次特別的經(jīng)歷。這里的社交氛圍、維也納料理、家庭自制式甜點和優(yōu)雅的鋼琴彈奏將使您深深著迷。

　　中央咖啡館位于維也納一區(qū)Herrengasse街17號，比鄰宏偉的菲爾斯特宮。

　　·薩赫(Sacher)咖啡館

　　薩赫咖啡館無疑是維也納最為著名的咖啡館之一。在這個聲名顯赫的咖啡館里您可以盡情享用經(jīng)典的維也納咖啡傳統(tǒng)。當然了，最好配以正宗薩赫蛋糕。

　　地址：維也納一區(qū)Philharmoniker街4號。

　　·斯班(Sperl)咖啡館

　　建于1880年的斯班咖啡館受文物保護，是維也納最為古老的咖啡館之一。不同年齡段的作家和游客在這里感受關于喝咖啡、閑聊和讀報紙的一切古老的傳統(tǒng)和習俗。提供簡單的維也納料理和家庭自制式面點。

　　地址：維也納6區(qū)Gumpendorfer街11號

　　·哈維卡(Hawelka)咖啡館

　　這所咖啡館是上世紀60年代深得藝術家們喜愛的咖啡館之一，直到今天哈維卡咖啡館仍然以其獨特的氛圍聞名于世。

　　地址：維也納一區(qū)Dorotheergasse街6號。

　　·戴梅爾(Demel)咖啡館

　　戴梅爾咖啡館不是一家典型的咖啡館，但無疑是維也納最為著名的甜點屋。直到今天戴梅爾咖啡館仍以它富麗堂皇的洛可可式的大廳和“k.u.k 皇家甜點屋”的招牌聞名歐洲。

　　地址：維也納1區(qū)Kohlmarkt4號