導(dǎo)語：Hatice 喜歡在雨中漫步，身體被雨霧包裹著。走在黑海邊的沙灘上，被雨水洗刷過后的沙灘，像浴鹽，細而不膩。往身后望去，虛無縹緲中青黛蔥蔥的山中，褐色懸崖孤傲地聳立著。而這之間的喧囂塵世，就是特拉布宗。

Laz Boregi

　　看我對Laz Boregi的制作方法興趣滿滿，Hatice認真甚至有些嚴肅地把配料單抄給我：

　　3份 yufkas (一種土耳其特有的薄面餅)

　　2 杯 feta奶酪；1/2杯切碎的新鮮薄荷葉

　　1個雞蛋；1杯全脂牛奶(千萬別弄脫脂牛奶那些新鮮玩意兒)；6 湯匙黃油；糖、黑胡椒、水適量

　　Hatice到現(xiàn)在都覺得母親制作Laz Boregi的工序，嚴謹和復(fù)雜得就如同某種儀式。首先，原料yufkas的制作工序就如同工藝創(chuàng)作，面粉和水的比例要恰到好處，面餅搟得不能太薄也不能太厚。當上面的配料準備妥當，母親會將烤箱調(diào)到350度進行預(yù)熱，雞蛋打到碗里，加上牛奶和威士忌酒混合均勻。在食物攪拌機加上feta奶酪和薄荷葉，打碎，盛出來放在一旁備用。這時候，對母親而言，如同在舞臺上樂手們都已經(jīng)準備完畢，琴弦已經(jīng)調(diào)試過，只等大幕拉開的那一刻表演就開始。而母親就是那個無所不能的指揮者，yufkas、黃油還有那些配料們，在她的手指點撥之間，如同雜技般一層層疊好又如同吹氣般波浪樣凌空舞動。

特拉布宗的石板街道

　　塵世

　　在一些特別的日子里，母親就會花一整個下午來準備這道黑海地區(qū)的著名點心。而這時，廚房就像母親的某個秘密領(lǐng)地，沒有她的許可，誰也不許擅自闖入。而年幼的Hatice總是能得到母親的特許。很多年以后，她吃驚地發(fā)現(xiàn)，自己竟然同母親一樣對這些面團的魔術(shù)孜孜不倦。在北京，她會為了一個特別的土耳其料理的配料，開車找遍整個城市�！斑@大概因為我是特拉布宗人的原因。”

　　Hatice的故鄉(xiāng)在特拉布宗，黑海邊的一座有著3000多年歷史的港口古城，是古希臘人在東方的居所，據(jù)說公元前兩千年就有中亞地區(qū)的原始土耳其民族都蘭人在此居住。一直以來，特拉布宗都被認為是波斯北上至黑海，并經(jīng)伊斯坦堡前往西班牙之貿(mào)易要道的必經(jīng)之處，內(nèi)陸地區(qū)對外的重要港口，一度曾經(jīng)是特拉布宗帝國的首都。歷史造就了這里復(fù)雜而又獨特的人文氣息。與地中海邊的旅游勝地相比，這里少了些商業(yè)氣氛，多了些淳樸。生活節(jié)奏緩慢，人們也更加關(guān)注生活細節(jié)。

　　百年的石板街道盡頭，是有著細長尖塔的清真寺。兩邊的店鋪出售各種果汁冰糕和糖果，堆滿了各種干果、茶葉，手工店鋪里是花花綠綠的天然石質(zhì)首飾。土耳其人中99%都是穆斯林，可在土耳其這片土地上也曾經(jīng)經(jīng)歷過基督教的興盛時代。在特拉布宗就有很多荒廢了的基督教堂，很多都是拜占庭時期的。

　　特拉布宗在西方人眼里一定是個遙遠浪漫的地方、神秘的所在。雖然它遠不如伊斯坦布爾那樣名聲顯赫。但有那么一群西方作家仍然對這個天涯海角之間的塵世念念不忘。菲利普-格雷茲布魯克在《卡爾斯之旅》里說，每個人自童年時代起都私藏著一份秘密地圖，在他自己的那張地圖上，特拉布宗占據(jù)了一個重要位置；《終極之地》的作者勞倫斯-米爾曼走遍世界各個角落，仍對青年時代那次特拉布宗之行充滿了如同初戀般的情感：“許久許久以前，我搭乘土耳其海運公司客船，從伊斯坦布爾航向特拉布宗，那座夜鶯之城，金彎刀之城？”儒勒-凡爾納的小說《環(huán)游黑海歷險記》里，一班黑海怪客執(zhí)意不坐現(xiàn)代化的火車、輪船，一路坐著老式馬車抵達特拉布宗；羅絲-麥考利則匪夷所思地讓《特拉布宗之塔》的主角趕著一匹駱駝前往這個城市。特拉布宗更像是一個象征，想象中的符號。在他們心里，特拉布宗本身是什么樣子變得不那么重要了，重要的是去往那里的過程。

　　而對像Hatice這樣從小生活在這個“夜鶯之城”的當?shù)厝硕�言，沒有了想象，只有塵世間實實在在的生活。她會以一種夢中囈語般的強調(diào)，向你描繪“hamsi”(魚)的樣子。這種黑海特產(chǎn)的，銀白色細長條的海魚，是特拉布宗人們最喜愛的特色食品之一。有關(guān)它的食譜，有上百種之多。據(jù)說吃過hamsi料理的人，再也忘不掉那種美味。也許那些對特拉布宗念念不忘的作家們，都曾經(jīng)吃過hamsi大餐吧。

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