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　　過(guò)去，每到逢年過(guò)節(jié)，同里鎮(zhèn)上家家戶戶都要制作一種叫桔紅糕的糕點(diǎn)。據(jù)說(shuō)這種糕點(diǎn)是專門用來(lái)招待新客人或是上門女婿的。人們把美好的祝愿揉進(jìn)這一顆顆淺紅色的小糕點(diǎn)里，寓意來(lái)年的生活紅紅火火，更上一層樓。

　　據(jù)同里鎮(zhèn)樂(lè)鄉(xiāng)飯點(diǎn)廚師朱忠明介紹，桔紅糕是蘇式糕點(diǎn)當(dāng)中一種傳統(tǒng)的冬令食品，距今已有100多年的歷史。桔紅糕顆粒均勻，口感細(xì)潤(rùn)，吃在嘴里有一種甜軟柔糯的感覺(jué)。朱忠明告訴記者，制作桔紅糕的方法并不復(fù)雜，關(guān)鍵要配齊所需的原料。

　　“制作前必須要準(zhǔn)備好炒糯米粉45千克、綿白糖40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克以及紅曲米粉適量�！笔紫仁浅磁疵追郏河�50℃的溫水把糯米淘凈，將其放置一定時(shí)間進(jìn)行吸水脹潤(rùn)。與此同時(shí)，在鍋內(nèi)加入白砂糖進(jìn)行炒制，當(dāng)炒至180～200℃時(shí)，加入吸水后的糯米進(jìn)行焙炒。等炒熟后出鍋，并用粉碎機(jī)將糯米粉粉碎成末。

　　其次，進(jìn)行炒糯米粉團(tuán)的調(diào)制：先將綿白糖、紅曲米粉與開(kāi)水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅?zāi)�、紅曲米粉繼續(xù)攪拌均勻。開(kāi)水應(yīng)一次加入，如在炒糯米粉面團(tuán)形成后，再添加開(kāi)水就會(huì)影響制品的質(zhì)量。制作的時(shí)候應(yīng)根據(jù)粉質(zhì)的含水量和氣溫調(diào)節(jié)加水量。

　　第三步將成型的糯米粉團(tuán)切塊：將炒糯米粉面團(tuán)放在案板上，為防止散熱影響制品質(zhì)量和成型，要采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片，切成1厘米左右寬的細(xì)條，搓成圓柱形，再切成1厘米長(zhǎng)的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。

　　朱忠明說(shuō)，桔紅糕雖是手工搟制，但也要講求大小均勻、顆粒整齊。記者隨手拿了一顆剛做好的桔紅糕放入口中，感覺(jué)糕體細(xì)膩、綿軟、柔韌，沒(méi)有任何雜質(zhì)，吃完后嘴里更是留下了一股淡淡的玫瑰花和桔子的香味。