“我們是在去年10月份開(kāi)業(yè)的，可以說(shuō)是一開(kāi)業(yè)就要應(yīng)對(duì)考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，一是國(guó)外金融危機(jī)影響波及國(guó)內(nèi)消費(fèi)；二是奧運(yùn)大年過(guò)去后喜宴消費(fèi)迎來(lái)一個(gè)低潮。不過(guò)，我們正在想辦法度淡，也有信心度淡�！笔袇^(qū)一家大酒店的負(fù)責(zé)人前幾日約見(jiàn)本報(bào)記者，與記者探討紹興餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)“春淡”的問(wèn)題。

　　去年年底，記者曾撰文預(yù)測(cè)，2009年春季餐飲企業(yè)將迎來(lái)一個(gè)非常明顯的淡季。從目前記者了解的情況來(lái)看，事實(shí)大致如此。細(xì)心的市民可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，最近一段時(shí)間，收到的、聽(tīng)到的有關(guān)各個(gè)酒店促銷(xiāo)信息顯得特別多�！皾M就送”、抽獎(jiǎng)旅游、消費(fèi)券、特價(jià)菜……類(lèi)似的促銷(xiāo)信息比比皆是，不少業(yè)內(nèi)人士在感嘆，今年市區(qū)的餐飲行業(yè)確實(shí)需要?jiǎng)?chuàng)新促銷(xiāo)招數(shù)。

　　酒店餐飲進(jìn)入淡季

　　“去年時(shí)候一到晚上，訂個(gè)包廂還真難，現(xiàn)在可不一樣，去哪個(gè)酒店都能訂到包廂。”因?yàn)樽錾�意的原因，市民金先生少不了�?qǐng)客吃飯，也是酒店的�？�，對(duì)于酒店最近訂包廂的情況，他挺有發(fā)言權(quán)。金先生說(shuō)，過(guò)去包廂總要提早訂好，否則很有可能吃到閉門(mén)羹，不過(guò)現(xiàn)在不一樣了，想吃隨時(shí)都有包廂，“看來(lái)經(jīng)濟(jì)危機(jī)對(duì)市民消費(fèi)觀念的影響還是挺大的，請(qǐng)客吃飯的明顯少了許多。”

　　“餐飲生意確實(shí)淡了不少�！辈簧倬频甑呢�(fù)責(zé)人告訴記者，從去年下半年開(kāi)始，酒店的餐飲生意事實(shí)上就已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的下滑趨勢(shì)�！叭ツ晔腔檠缭�堆的年份，所以酒店的日子還挺好過(guò)，不過(guò)春節(jié)過(guò)后就不一樣了。”不少酒店的負(fù)責(zé)人向記者反映。隨著婚宴旺季的過(guò)去，由于平時(shí)的餐飲生意出現(xiàn)下滑，酒店需要度淡已經(jīng)是不可避免的事實(shí)。

　　酒店為度淡新招迭出

　　“吃飯還能送旅游？”市民何先生前天看到一家酒店的廣告單，發(fā)現(xiàn)他們推出了“免費(fèi)送大禮”的活動(dòng)，其中包括抽獎(jiǎng)送“臺(tái)灣游”、吃飯送“象山二日游”的活動(dòng)，這讓他感覺(jué)很新鮮，也很吃驚，因?yàn)橄衽_(tái)灣游價(jià)格居高不下，酒店以此作促銷(xiāo)確實(shí)是花了大血本。“在我的印象中，飯店搞這樣的活動(dòng)還是第一次�！�

　　事實(shí)上，如果是細(xì)心的市民，最近早已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了市區(qū)不少酒店推出的五花八門(mén)的促銷(xiāo)手段，其中包括“滿就送”、每日特價(jià)菜等活動(dòng)，有的酒店還送起了消費(fèi)券，一場(chǎng)酒店之間的暗戰(zhàn)已經(jīng)打響�！安还茉趺创黉N(xiāo)，目的還是為了度淡�！庇袠I(yè)內(nèi)人士分析，各個(gè)大酒店推出的餐飲優(yōu)惠手段可能不一樣，但無(wú)一不是在碰到淡季之后想出的促銷(xiāo)手段，“餐飲行業(yè)的變相價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)打了”。

　　消費(fèi)者更青睞平價(jià)菜

　　事實(shí)上，在不少大酒店用不同手段促銷(xiāo)的同時(shí)，市區(qū)一些平價(jià)菜館的生意卻不見(jiàn)下降，不少平價(jià)菜館每到晚上屢屢出現(xiàn)爆滿的現(xiàn)象，其中有部分客源就是原先在大酒店消費(fèi)的市民。

　　“其實(shí)促銷(xiāo)是一種手段，也是一種態(tài)度�！睂�(duì)于目前很多酒店大規(guī)模地推出各種促銷(xiāo)手段，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“可能會(huì)刺激一部分消費(fèi)者�！睒I(yè)內(nèi)人士分析，不少酒店進(jìn)行促銷(xiāo)，拉的還是那部分如今也在酒店消費(fèi)的市民的生意，屬于彼此間的競(jìng)爭(zhēng)，但如果要想在短時(shí)間內(nèi)就產(chǎn)生很大的效果，使得顧客盈門(mén)，還是有不小的難度。當(dāng)然，目前如何擴(kuò)大內(nèi)需，促進(jìn)市民消費(fèi)是舉國(guó)關(guān)注的問(wèn)題，酒店推陳出新，努力總比不努力好。