頒獎儀式現(xiàn)場

　　經(jīng)過近半年的籌備，廣州香格里拉大酒店于2008年10月9日獲得由摩迪國際認證有限公司頒發(fā)的《危害分析與關(guān)鍵控制點》簡稱HACCP國際食品安全認證。此認證有效期為三年，是廣州城中首家獲此殊榮的五星級酒店。

　　HACCP是一個以預(yù)防為主的國際食品安全管理體系，從原料、制備直到食品奉餐的整個過程中找出關(guān)鍵控制點，通過對這些關(guān)鍵控制點的監(jiān)控從而防止或消滅食品安全危害或降至可接受的水平。HACPP的原理在于進行危害分析、確認關(guān)鍵控制點、建立所確定的控制點極限值、對關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控、建立糾正程序、建立驗證程序及建立有效的記錄和保存系統(tǒng)。50年代末，美國在開放航天食品時為保證食品無危害而產(chǎn)生HACCP的概念，隨后在80年代初由美國國家科學(xué)院和國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會開始正式推行HACCP體系，至今已有近30年的發(fā)展歷史。

認證證書

　　HACCP是一套嚴格而精密的認證體系。早在2001年，香格里拉酒店管理集團就已經(jīng)根據(jù)HACCP的原理，將食品安全系統(tǒng)引入酒店，推行香格里拉食品安全管理體系(SFSMS)，并在每一家的酒店開始施行。而到近兩三年，HACCP開始正式進入每一家香格里拉酒店。根據(jù)每家酒店運作的差異，HACCP的實際操作會有所區(qū)別。廣州香格里拉大酒店自2007年3月成立開始，一直在籌備HACCP的認證。酒店邀請了專業(yè)的培訓(xùn)咨詢機構(gòu)根據(jù)HACCP的原理法則將收貨溫度、冷儲存溫度、烹調(diào)溫度、冷卻熱食控制、食物翻熱、食物擺盤、食品熱保溫、食品冷保溫、水果蔬菜的清潔消毒及洗碗機溫度等定為HACCP的關(guān)鍵控制點，并列出詳盡的實施細則。從今年三月開始， HACCP認證的籌備進入關(guān)鍵階段。酒店首先邀請?zhí)┤A施利華公司對酒店負責(zé)HACCP體系實施的主要人員進行專業(yè)培訓(xùn)；然后對不同崗位的員工分批進行初級、中級培訓(xùn)，讓每一位員工都意識HACCP體系實施過程中應(yīng)盡的職責(zé)，同時提高員工的參與度和熱情度；文書準(zhǔn)備是最繁復(fù)和最精細的一道程序，必須經(jīng)過餐飲部、廚房、管事部、成本控制、采購部、工程部、管家部的共同配合，進一步完善酒店各部門的管理檔案。摩迪認證公司進行初步的預(yù)審，根據(jù)HACCP的體系規(guī)范，指出酒店存在的問題。經(jīng)過酒店內(nèi)部的溝通和整改后，方可進入最后審核階段。審核必須經(jīng)過二天的實地考察，考察包括HACCP規(guī)定的每一個實際操作的細微環(huán)節(jié)。在確定整個體系的規(guī)范性和可行性后，認證機構(gòu)方可頒發(fā)正式的注冊證書，確認酒店的質(zhì)量及食品安全管理體系符合ISO 9001:2000及可操作性的HACCP體系規(guī)范MI-H02的要求。

廣州香格里拉大酒店衛(wèi)生經(jīng)理徐毅寧在頒獎現(xiàn)場講話

　　從HACCP的申請到實施，充分展示了廣州香格里拉大酒店員工參與的熱情，從最初的不熟悉到初步認識再到全面推廣，在酒店內(nèi)部形成了一個食品安全的文化，從而增加了客戶和政府對酒店的信賴度。HACCP對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控比最終產(chǎn)品的檢驗更有效，它將食品安全從被動的反應(yīng)轉(zhuǎn)化為預(yù)防，從而大大降低了酒店食品安全事故產(chǎn)生的風(fēng)險。