據(jù)《今日早報(bào)》報(bào)道,今年年末，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，都將是個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這段時(shí)間杭州餐飲業(yè)銷(xiāo)售額出現(xiàn)了整體下降的趨勢(shì)。一些原本人氣很旺的餐館都紛紛推出特價(jià)菜來(lái)刺激消費(fèi)。

　　而一直以來(lái)走高端小眾化路線的星級(jí)酒店自助餐廳，近期也紛紛加大了宣傳力度，推出多項(xiàng)美食節(jié)等活動(dòng)吸引消費(fèi)者。這不禁讓人懷疑，向來(lái)走高端路線的星級(jí)酒店也在金融風(fēng)暴的影響下是否出現(xiàn)了銷(xiāo)售疲態(tài)嗎？為此我們走訪了多家星級(jí)酒店進(jìn)行求證……

　　星級(jí)酒店自助餐廳近來(lái)活動(dòng)扎堆

　　紅樓大酒店“阿露瑪”西餐廳推出預(yù)訂優(yōu)惠活動(dòng)，原價(jià)158元的自助餐提前預(yù)訂只需要118元；

　　世貿(mào)天云閣在近期推出“世貿(mào)君瀾·西澳美食節(jié)”，提供巖石龍蝦、西澳牛羊肉、雷明頓點(diǎn)心等特色美食；

　　友好飯店18樓西湖18會(huì)所餐廳推出蠔皇鮑魚(yú)、魚(yú)翅撈飯、鮑汁遼參、法式鵝肝和各式高檔海鮮等精美菜式，每位只需228元；

　　雷迪森大酒店11月主打“牛排美食節(jié)”，在晚餐時(shí)段輪番推出國(guó)內(nèi)上好牛排，澳洲進(jìn)口牛排；

　　香格里拉大酒店推出每周五、周六晚上啤酒無(wú)限量供應(yīng)，周六、周日午餐送香檳的活動(dòng)；

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　　對(duì)于酒店推出的這些活動(dòng)，有專(zhuān)業(yè)人士分析：一直以來(lái)，星級(jí)酒店的自助餐，針對(duì)一小部分追求生活質(zhì)量的白領(lǐng)人群和高端人群，強(qiáng)調(diào)精致奢華的菜式檔次，但往往在菜式上大同小異，缺乏一定的差異性。酒店之所以會(huì)舉辦這樣的活動(dòng)多半希望借此打破自助餐一直以來(lái)高高在上的形象，拉近與消費(fèi)者之間的距離，搶占更大的市場(chǎng)份額。從各大酒店的上座率來(lái)看，這樣的營(yíng)銷(xiāo)方向也的確收到了不錯(cuò)的成效。

　　個(gè)性化定位 以差異提高競(jìng)爭(zhēng)力

　　從專(zhuān)業(yè)人士的分析中我們也不難看出，星級(jí)酒店的自助餐一度出現(xiàn)過(guò)瓶頸：大同小異的菜式品種，包羅萬(wàn)象的餐飲風(fēng)格，減弱了星級(jí)酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使之陷入一個(gè)尷尬的局面。而杭城的酒店也的確意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)始轉(zhuǎn)變策略，通過(guò)個(gè)性化定位，提升自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。更有一部分酒店通過(guò)引進(jìn)高品質(zhì)的菜式品種來(lái)吸引顧客。杭州友好飯店新開(kāi)設(shè)的西湖18會(huì)所餐廳，在初期便定位為杭州頂級(jí)的自助餐廳會(huì)所。餐廳坐擁西湖美景，更有大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪制作蠔皇鮑魚(yú)、魚(yú)翅撈飯、鮑汁遼參、法式鵝肝和各式高檔海鮮等精美菜式。擁有如此豐富頂級(jí)菜式的自助餐，在杭州也很難再找到第二家。

　　花樣翻新 以新鮮感創(chuàng)造人氣

　　在談到經(jīng)濟(jì)增速放緩對(duì)于酒店自助餐廳的影響時(shí)，雷迪森、香格里拉等五星級(jí)酒店認(rèn)為影響并不大，對(duì)年末的銷(xiāo)售表示樂(lè)觀。東方豪生大酒店餐飲總監(jiān)顧經(jīng)理說(shuō)：“金融風(fēng)暴對(duì)于酒店自助餐飲業(yè)的影響其實(shí)并沒(méi)有傳言中的那么夸張，只是在部分歐美客戶上會(huì)體現(xiàn)的比較明顯，在國(guó)內(nèi)的顧客身上幾乎看不到影響�！毕愀窭锢�公關(guān)部伍佳經(jīng)理說(shuō)：“來(lái)我們酒店吃自助餐的大多都是回頭客，我們所關(guān)心的是如何繼續(xù)保持自助餐的新鮮感。”天元大酒店34樓旋轉(zhuǎn)餐廳“南澳大利亞美食節(jié)”上，以藍(lán)鮑魚(yú)、小青龍、鹿肉、鱷魚(yú)肉、澳洲龍蝦仔、鯊魚(yú)排、鴕鳥(niǎo)肉等稀有美食匯聚人氣；而雷迪森酒店在介紹11月主打的“牛排美食節(jié)”時(shí)同樣表示：“年終一直以來(lái)都是我們銷(xiāo)售的重點(diǎn)，美食節(jié)的活動(dòng)只是我們年終活動(dòng)的其中一部分，目的為即將到來(lái)的圣誕預(yù)熱。”

　　看來(lái)，經(jīng)濟(jì)增速放緩對(duì)于杭州各大酒店并未引起太大波動(dòng)。經(jīng)濟(jì)增速放緩對(duì)于他們來(lái)說(shuō)更像是一個(gè)契機(jī)，幫助他們完成了星級(jí)酒店自助餐從高端向多元化、個(gè)性化發(fā)展的過(guò)程。