新竹北門(mén)炸粿

炸粿

　　在新竹市古跡長(zhǎng)和宮附近的城北街上的北門(mén)炸粿已近百年，傳承四代一貫作業(yè)，始終堅(jiān)持以最好的品質(zhì)，讓顧客吃到最好吃的炸粿。目前有地瓜片、芋頭片、芋頭糕、米糕、肉粿、蒜頭、蚵仔嗲等，為了提供顧客更豐富的多樣化服務(wù)，增加了魚(yú)焿湯、果汁等。翁老闆表示，在令祖父輩時(shí)老板就已開(kāi)始參與工作，所以已炸了50多年的粿，要炸出好吃的粿是有訣竅的，除了配方之外，制漿的過(guò)程、炸的時(shí)候之火候都馬虎不得，否則不是口感太硬、就是表面已焦而尚未熟透，老板特別強(qiáng)調(diào)“你給我二分鐘，我給你最好的”�？梢�?xún)?nèi)用或外帶，因現(xiàn)作現(xiàn)炸要略為等待。

　　所使用的海蚵都是南部買(mǎi)來(lái)的，每一隻都是白白嫩嫩的，直接呈現(xiàn)在顧客的面前，因?yàn)樗�有最好吃的炸粿，是剛炸好不久的時(shí)候，店內(nèi)沒(méi)有炸好很久的炸粿，只要在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，你會(huì)看到炸粿不斷地出鍋，也不斷地被客人帶走。

　　整塊芋頭或地瓜切片，使每一片的厚度相近，是炸出相同口感的先決條件，另外要使炸出的每一片大小也相近，這是要有技巧的事情，芋頭片的酥香及地瓜片的香甜，吃在嘴里的酥脆感，又不會(huì)有吃后不愉快的感覺(jué)是不容易的。

　　北門(mén)炸粿各式炸粿都是當(dāng)天現(xiàn)作現(xiàn)炸，而且食材都是當(dāng)天從市場(chǎng)賣(mài)回的新鮮食材，有些食材還是自己蒸制，沒(méi)有從市場(chǎng)買(mǎi)回的半成品，再加上傳承四代的經(jīng)歷，不論食材的調(diào)味及漿料的調(diào)制，都有獨(dú)到之處，就是吸引人的地方。

　　北門(mén)炸粿除了每天采購(gòu)所需的新鮮食材之外，也都是當(dāng)天先預(yù)作準(zhǔn)備及料理，每次只取出少量，當(dāng)用得差不多時(shí)，再取用另一部份，所以客人在現(xiàn)場(chǎng)都可以看到各種新鮮的食材。凡是新鮮的食材再加上一份用心，就是一種美味。

　　店內(nèi)所有的魚(yú)焿都是采用新鮮魚(yú)漿，再加入自己研發(fā)出來(lái)的佐料，然后作成魚(yú)焿，因?yàn)椴捎眉凈~(yú)漿，所以吃起來(lái)特別Q、特別嫩，還帶點(diǎn)甜味。當(dāng)你吃過(guò)之后，你就會(huì)發(fā)覺(jué)與一般市面上的差異。只要熱透了就可以，不要煮太老。

　　北門(mén)炸粿是一家有堅(jiān)持的店家，因此一直以專(zhuān)業(yè)炸粿專(zhuān)賣(mài)自居，將最傳統(tǒng)的口味、最新鮮的炸粿讓客人品嘗，幾乎一開(kāi)市便會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)人潮，因?yàn)槎际乾F(xiàn)作現(xiàn)炸，客人可以選擇自己喜歡的炸粿，只要幾分鐘就可以有熱騰騰炸粿。