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讓人垂涎的蘇州特色小吃(圖)

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位于 蘇州市 | | 2009年12月25日11:02

  1、糖油龍頭山芋

  蘇州的糖油龍頭山芋,選料嚴格,山芋一定要購自宜興。該處一時缺貨寧愿停止供應(據(jù)說宜興山芋質地細膩易酥,別處山芋無法相比)。白糖選用上品,燒煮過程力求粗貨細做,極為認真。加工時先將山芋洗凈,用大盆文火焙燒,半酥時加入白糖收膏,要求糖味透心,再澆上熬成的糖油,然后上柜供應。糖油龍頭山芋油光透亮,剖開時可看到滿心通紅香味濃郁,人口酥糯味若山栗,又甜又香,特別受蘇州人喜愛,東南亞一帶華僑也甚愛吃。這原本是百年老店黃天源的看家名點,現(xiàn)在似乎不太見的到了。

  2、桂花雞頭米

  雞頭米,與雞無關,只是一種水生在蘇州葑門南塘的稀有特產(chǎn),也稱為芡實。雞頭米,也算與雞有關。由于芡實果實上花萼退化的部分形如雞喙,所以大家就給了它“雞頭米”這個親切也貼切的俗名。其果肉色呈玉白,顆粒如珠,甜潤軟糯,即稱雞頭肉,是由農(nóng)婦手工從果殼中剝出來的。由于費人工,雞頭米本身又是可與銀耳相媲美的滋補品,所以價格相對較貴。桂花雞頭肉,用雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主輔原料,制成后香甜可口,是當?shù)乩习傩帐窒矏鄣奶鹌。以前,雞頭米都在時令的秋季上市時才吃的到,現(xiàn)在,在一些南貨店也可以買到一些曬干的雞頭米,以方便游客旅途攜帶。

  3、海棠糕-梅花糕

  在蘇州長相最漂亮的兩種點心該屬海棠糕、梅花糕,F(xiàn)在,恐怕還很難在大店堂里覓到她們的芳蹤,以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那里買到。其梅花、海棠花的外形,讓人沒吃就有了賞心悅目的情懷。它們的外層是面粉皮,里面是豆沙餡,在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子,作出這樣的美人胚子也就再自然不過了。剛出爐的梅花與海棠糕,表面撒著飴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。上面還要加上果絲、瓜仁、芝麻等五色點綴,一朵朵花兒才完全的綻放開來。所以說吃海棠糕是一個樂趣,看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味。在蘇州神仙街上有一家小販常年在那里設攤做梅花、海棠糕,去嘗嘗。

 

  4、桂花焐熟藕

  桂花焐熟藕,是蘇州秋季時令佳點。蘇州的糖藕,在唐代就已經(jīng)名冠全國,蘇州人就地取材,用上蘇州特制的糯米及秋季遍開的桂花,就有了這道甜、糯、酥、香的美味佳品。做法是取藕中段,把糯米塞入藕段中空處,用筷子將切去的頭部與中段用牙簽或竹筷重新整合成條,在加了綿白糖、甜桂花、赤砂糖的鍋水中蒸煮,最后就看到了色澤醬紅、汁水如蜜、入口清香甜糯的桂花焐熟藕。也有用玫瑰甜醬、桂花甜醬或其它花露蘸食的。

  5、血糯甜飯

  血糯自古就是常熟盛產(chǎn)的紅色名貴水稻品種,由于有較高的營養(yǎng)價值,可以強身健體,曾作為進貢朝廷的特優(yōu)“御米”。常熟人用它制冬釀甜酒、做甜點等。血糯甜飯,也稱炒血糯,是常熟名店王四酒家獨創(chuàng)的特色品種。炒血糯呈紫紅色,肥潤盈口,營養(yǎng)豐富,為筵席名點。制作方法比較特殊,需用常熟特產(chǎn)的鴨血糯和上等糯米,血糯事先浸泡,再按3比7比例與白糯一同蒸熟、加糖、加油炒成,撒上桂花,色、香、味俱全。

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