重慶火鍋源流圖

小天鵝火鍋

　　在這幅石刻圖上，我們可以看到重慶著名的兩大江，上面是嘉陵江，下面是長江，兩江的交匯處就在重慶最著名的朝天門碼頭，火鍋就發(fā)源于長江下半城沿河街一帶。

　　二十世紀初，重慶一些商販從遙遠的貴州和云南一帶運來大量的牛和羊在南紀門的宰房街進行屠宰，這些宰殺過的牛羊剩下了大量的頭、蹄和內(nèi)臟(俗稱下水)，很難烹制而又量大賤值，重慶是盆地，冬天江上則是寒風凜冽，霜寒露重，長期生活在江邊的漁夫和纖夫為了抵御江上的寒冷便宰房街花很少的幾文錢買了這些牛羊的下水，三五成群的圍坐在江邊，在一種麻辣鮮香的鹵汁中自燙自食，這種方法被俗稱為“水八塊”，也就是最原始的毛肚火鍋。他們的這種方法被一些挑夫所效仿，挑著擔子，沿街叫賣，一邊挑的是爐具。另一邊挑著碗具和煮燙的食物。

　　隨著火鍋的不斷演變和發(fā)展，到了一九二六年，回族的馬氏兄弟第一次把火鍋搬入店堂，他們在原有毛肚火鍋基礎(chǔ)上加上了麻油、蒜泥和一些新鮮的蔬菜，火鍋從此第一次登堂入室。

　　抗戰(zhàn)時期國府內(nèi)遷，國民黨南京政府在重慶建立陪都，當時的正陽街是山城最繁華的一條街，也是政治、經(jīng)濟、文化交流的中心，有很多達官顯貴經(jīng)常出入于此，他們漸漸地喜歡上了這種獨特的飲食習慣，便出現(xiàn)了以“云龍園火鍋”“一四一火鍋”和“夜光杯火鍋”為首的火鍋一條街，當時的正陽街被人們形容為“車水馬龍，麻辣飄香”在重慶的大街小巷上都可以看到火鍋的蹤影，從此火鍋進入鼎盛時期，而山城霧都也就成為了火鍋的故鄉(xiāng)。

　　在這幅圖上可以看到重慶的九大門：朝天門、千廝門、東水門、望龍門、太平門、儲奇門、金紫門、南紀門、和臨江門。還可以看到重慶二、三十年代最具風格的吊角樓，他們是依山而建，并且是用竹皮捆綁而成，稱為“捆綁式房子”。

　　“小天鵝火鍋”正是秉承了正宗重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝和文化內(nèi)涵，更融入了時代氣息和巴渝文化特征，開創(chuàng)了重慶火鍋的新紀元。