清燉馬蹄鱉

　　【原料】

　　甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　【制作過(guò)程】

　　1、將甲魚宰殺，用開(kāi)水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開(kāi)，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)，放入開(kāi)水鍋中煮至水再開(kāi)，撈出瀝水。火腿切成4 大塊。

　　2、將甲骨文魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋好鍋蓋，旺火燒開(kāi)后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時(shí)左右，揀出姜和火腿骨，放鹽，再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即成。

　　【特點(diǎn)】

　　湯汁清醇，肉質(zhì)酥爛，裙邊滑潤(rùn)，肥鮮濃香。

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