資料圖：巴東菜

　　印尼有100多個(gè)民族，具有民族特色和地方風(fēng)味的各色菜肴小吃數(shù)不勝數(shù)，其中最有名的要屬巴東菜，起源于西蘇門(mén)答臘省省會(huì)巴東的巴東菜口味火辣、上菜迅速，不僅在印尼流行，甚至也成了印尼菜在海外的代名詞。

　　吃飯不用點(diǎn)菜

　　巴東菜主要以油炸為主，并配上各種香料，如辣椒、咖喱、椰油和小橘葉等，特別是辣椒，巴東菜可謂“無(wú)辣不歡”，每道菜幾乎都少不了。飯館款待客人的巴東菜幾乎都是現(xiàn)成的熟食。巴東人喜歡吃辣與當(dāng)?shù)氐臍夂虿粺o(wú)關(guān)系，因?yàn)橛∧岢Ｄ旮邷兀�巴東又處在炎熱潮濕的海邊，普通食物放不住，所以用油炸，再加上使用了各種香料，這樣可以放好幾天而不變質(zhì)。

　　像漢堡、比薩這樣的西式快餐，因?yàn)楸憬菔艿饺藗兊南矚g。但巴東菜上菜的速度比快餐還快。巴東菜沒(méi)菜譜，只要客人一坐下，服務(wù)員就端上好幾個(gè)甚至是十幾個(gè)盤(pán)子，一直把桌子擺滿。不用擔(dān)心，客人不必為這些菜全部付錢(qián)，喜歡吃什么就吃什么，不吃的放在一邊，吃完也行，吃不完也可以，飯后服務(wù)員過(guò)來(lái)算總賬。不必?fù)?dān)心自己忘了吃什么，也不用問(wèn)價(jià)錢(qián)，服務(wù)員只數(shù)吃空的盤(pán)子算賬。

　　這種吃法也是巴東人豪爽好客的性格決定的，他們認(rèn)為應(yīng)該用最好的食品招待客人，如果等著客人要吃的才上菜，那是失禮的行為。所以不等客人說(shuō)話，一下子就擺滿一桌子的菜，讓客人盡情享受�？腿艘膊挥脫�(dān)心會(huì)“挨宰”，巴東菜之所以能夠聲名遠(yuǎn)播，在經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、豐儉由人和童叟無(wú)欺這三點(diǎn)上有口皆碑。

　　用手抓著吃最正宗

　　巴東菜的另一個(gè)獨(dú)特之處是它的吃法———用手抓著吃。傳統(tǒng)正宗的吃法是，客人在入座前先洗凈雙手，服務(wù)員便走馬燈似的將裝有各種菜肴的盤(pán)子或是碗擺滿一桌，客人在面前攤開(kāi)一張芭蕉葉，用右手隨意挑選，再用右手進(jìn)食。另外，每位顧客前面都備有一碗清水，用于洗手。

　　在吃巴東菜時(shí)，千萬(wàn)不能用左手來(lái)拿，因?yàn)榘蜄|人很多信奉伊斯蘭教，他們歷來(lái)視左手為不潔，所以吃東西的時(shí)候不能用左手。

　　如今隨著人們飲食習(xí)慣的改變和對(duì)衛(wèi)生要求的提高，城市中的巴東菜館一般都備有盤(pán)子和叉勺，但仍有不少人喜歡用手進(jìn)餐，據(jù)說(shuō)，用手吃才地道。

　　性格創(chuàng)出招牌

　　巴東菜能夠廣泛流行也與巴東人的性格分不開(kāi)。西蘇門(mén)答臘的男人具有冒險(xiǎn)精神，他們總是外出闖蕩。那些闖蕩異鄉(xiāng)的西蘇門(mén)答臘人非常懷念家鄉(xiāng)的飯菜，尤其是媽媽做的飯，所以每當(dāng)孩子遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)時(shí)，慈愛(ài)的母親會(huì)做許多家鄉(xiāng)菜讓他帶著。一方面要盡量使飯菜保存時(shí)間長(zhǎng)些，而且重新加熱味道也不會(huì)遜色。人們說(shuō)，媽媽的烹飪技術(shù)加上對(duì)孩子的疼愛(ài)，讓巴東菜越走越遠(yuǎn)。

　　巴東菜是巴東人的驕傲，他們不但自己吃，還推薦給別人。有人說(shuō)西蘇門(mén)答臘人走到哪里，哪里就有巴東菜，只要有三個(gè)來(lái)自西蘇門(mén)答臘的人住在同一個(gè)地方，那里就會(huì)開(kāi)一家巴東飯館。