巴黎美食的奢華

　　奢華觀點(diǎn)：真正的奢華，絕非價(jià)格的高不可攀、或是享受上的備受榮寵，它是每一個(gè)個(gè)體的內(nèi)心感受，讓心靈與身體感到震懾與歡喜。

　　奢華價(jià)位：?jiǎn)吸c(diǎn)前菜與主菜每道大約在1000?2000元之間，正式晚餐的人均消費(fèi)通常在3000?5000元，不含酒及飲料。

　　我不是一個(gè)完全意義上的“奢華旅行者”，我的旅行常常是“一整年打拼全為此舉”。寧愿咬牙忍著一整年不買一支口紅一雙鞋，就只為了旅行時(shí)能夠少點(diǎn)遷就少點(diǎn)委屈，能夠住遍被稱作“度假旅館巔峰之作”、一晚至少需要600800美元的Amanresorts酒店系列；能夠盡享法國(guó)米其林餐廳的星級(jí)盛宴；能夠把每公斤250歐元的Iberico火腿、陳年50年以上的意大利傳統(tǒng)Balsamico醋(價(jià)值上百歐元)一一收入囊中。我的旅行，美食總是排在第一位。

巴黎美食的奢華

　　美食，于我而言，不僅僅是口腹之欲的縱情享樂。從坐定位置、打開菜單那一刻起，從閱讀菜單、酒單，點(diǎn)菜、點(diǎn)酒，到觀賞、嗅聞、品嘗、歸納每一分鐘、每一細(xì)節(jié)，眼耳鼻舌身意，都仔仔細(xì)細(xì)認(rèn)認(rèn)真真地感受、領(lǐng)略、體會(huì)、記憶、思考。宛如圣徒們?cè)隍�誠(chéng)信仰的廟宇圣堂里匍匐朝拜一樣，我追求尋覓的是人類對(duì)美食藝術(shù)的極致可能。

　　然而，美食有極致嗎？

　　已經(jīng)記不得是第幾次前往巴黎了。一如既往，我在短短4天旅程里，每一天都密密麻麻地安排了大餐，4頓晚餐，4家三星米其林餐館。我的美食經(jīng)歷可謂豐富，親自品嘗過的米其林星級(jí)餐廳已有十多家，大師級(jí)的作品都曾在我的齒舌之間留下記憶，在經(jīng)歷了一次次堪稱完美的美食冒險(xiǎn)之后，我對(duì)自己此次的計(jì)劃產(chǎn)生猶疑：“你還期待什么？你還想看到什么、體驗(yàn)到什么呢？”然而，才只是第一晚，我就已經(jīng)知道不虛此行，并且，隱隱約約地感到，法國(guó)料理似乎又進(jìn)入了一個(gè)新的里程。

　　四家餐館各有各的精彩，其中Les Ambassadeurs尤其出眾，它的創(chuàng)意和技巧如蒼山沐雪、云海初霽，讓我們見識(shí)到極品美食應(yīng)有的境界。它無(wú)關(guān)環(huán)境、無(wú)關(guān)服務(wù)，無(wú)關(guān)身份的尊榮，它是一種藝術(shù)，是在整個(gè)巴黎餐飲界里發(fā)生的人類之于飲食藝術(shù)創(chuàng)作的一個(gè)超越，值得你拋開一切世俗的“奢華”標(biāo)準(zhǔn)，用心去品味。　　我點(diǎn)的前菜，均以三種食材黑松露、扇貝、大頭菜為主體，但卻演繹出三種截然不同的樣貌：第一樣，用捶薄的生扇貝包裹以松露泥調(diào)拌的大頭菜丁，表面裹粉稍微油炸，面衣的香酥、扇貝的甜美、松露大頭菜的溫婉相互交織，滋味極其迷魅；第二樣，將整顆的半熟扇貝夾入黑松露丁、再點(diǎn)綴上細(xì)細(xì)的大頭菜葉，鮮扇貝雄渾的海味與松露彌漫野氣的香味相得益彰；第三樣，則以捶薄的生扇貝為外皮，中間裹入以油醋略略調(diào)味的大頭菜絲，表面灑上新鮮黑松露條，這一回，極其新鮮清甜的大頭菜成為主角，使得已經(jīng)過兩樣美味洗禮略有倦怠的味蕾剎那間又清醒了過來(lái)峰回路轉(zhuǎn)的滋味演出，令人拍案稱奇。

　　主菜的鴿子，乍看平凡無(wú)奇，然而隨著一片片切下入口，才發(fā)現(xiàn)層層引人入勝、層層皆有獨(dú)到處：最外一層，是柔軟的鴿肉與香嫩的鴿腿；次一層，同樣是鴿肉，卻柔滑細(xì)膩得宛如肥肝(猜測(cè)應(yīng)是使用獨(dú)特的“掐殺”所致)；再內(nèi)一層，則才是真正的肥肝；內(nèi)里，還夾入了爽口黑橄欖泥，于最深處畫龍點(diǎn)睛。一只鴿里竟能蘊(yùn)藏如此豐富的層次變化，我一面嘖嘖贊嘆一面深深折服。一時(shí)間，回想起在臺(tái)灣攀登玉山，每次以為眼前的風(fēng)景就是最好的，然而再登高一重，又總能看到更美的風(fēng)景。

　　在此之前，法國(guó)美食觸動(dòng)我的多是食材、味道與創(chuàng)意的別具一格、完美表現(xiàn)；然而這一次，卻看到了廚藝技巧的鬼斧神工、出神入化，體會(huì)到了在享用美食過程中的精心醞釀、分秒見驚奇。這也許還不是美食藝術(shù)的極致，但卻是一個(gè)新的里程。它意味著分分秒秒不停求全求美、力圖每一瞬間、每一細(xì)節(jié)，都能釋放享樂和歡愉，它所展現(xiàn)的滋味、代表的內(nèi)涵如此精彩，讓你的每一次入口都充滿感動(dòng)。我不是一個(gè)通常意義上的“奢華旅行者”，我只是不顧一切追求我所認(rèn)定的美好事物，它可以是海上的一抹夕陽(yáng)、可以是家鄉(xiāng)的一碗魚羹、也可以是這樣的一次豪華盛宴，但一定都是讓心靈與身體長(zhǎng)久地感到震懾與歡喜，同時(shí)，深受啟發(fā)、永世不忘！

　　餐廳資訊

　　Les Ambassadeurs (地址：10, place Concorde 75008 ,Paris ；電話：01 44 71 16 16)：由食壇奇才Jean-Francois Piege主廚，他2004年率領(lǐng)主要班底脫離三星名廚Alain Ducasse旗下自立門戶，從而在巴黎食壇刮起一股旋風(fēng)。餐廳所在地為世界知名的頂級(jí)旅館克里榮酒店(Hotel de Crillon)，擁有顯赫的歷史與極盡奢華的裝潢陳設(shè)，已成巴黎首屈一指的地標(biāo)。