維吾爾族不但對吃羊肉很在行，而且對吃羊雜碎也十分講究。他們不僅自己喜歡吃，而且作為招待客人的一種佳肴。由于做工精細，他們做出來的羊雜碎味道十分可口。特別是他們做面肺子和羊腸子，味道十分鮮美。

　　面肺子制作方法是，首先將羊肺洗的發(fā)白，然后把羊的小肚套在肺的氣管上，并用線縫合上，準備往里灌面糊糊。灌時，事先要把和好的面洗出面筋，等到面粉沉淀后，倒掉大部分的水，留適量的清水把面攪拌成面漿，倒入羊小肚內(nèi)，在用手將面漿漫漫擠出肺葉里，直到快灌滿時為止。接著還要灌入清油、鹽、孜然粉調(diào)成的水汁，然后去掉小肚，扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。另外洗出的面筋也不浪費，而是加些辣子面卷成羊腸子的形狀，用細線捆扎，放入鍋中同面肺子一起煮。

　　羊肺子的做法也十分有趣，腸子洗凈后，將羊肝、羊心、羊腸油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米攪拌，并用開水拌成餡灌入羊小腸，兩頭用線繩扎緊，放入涼水中燒開，再對涼水，反復幾次，待辦熟后，用細鐵釬扎遍腸子，使腸中漏氣，1小時后既熟。