據(jù)縣志記載，益陽松花皮蛋于明朝初年開始問世，距今已有500多年的歷史，據(jù)說松花皮蛋制作技術是偶然發(fā)現(xiàn)的。相傳600年前的一天下午，夕陽西下，鴨群歸家，路過一家門前建房留下的石灰凼，吃得飽飽的鴨子，過凼時生下了幾個蛋，沉落在石灰凼中。兩個月后，房主人挖石灰凼，意外挖出了幾個石灰包著的鴨蛋。剝去蛋殼，里面的蛋白蛋黃已經凝結，吃起來味道鮮美，只是有點澀口。房主人心想：五味俱全，少不了鹽，如果在石灰中拌上些食鹽，蛋味一定更好，于是他經過多次試驗，終于摸索出制作皮蛋的配方。

　　特點：益陽松花皮蛋，外型用料泥包裹，用糠殼沾其表面。剝殼時，易離殼，肉體柔軟，指觸不沾，透明有彈性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝圖案。蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅等各種色層，故又稱“五彩松花”。蛋黃中心呈小糠心或焦心，味美鮮香，清涼爽口,咸淡適宜，食而不膩，為家常食用之佳品及筵席盤之美肴。由于這種皮蛋的蛋白體上嵌有朵朵美麗奇特松花，人們就給它起名叫“松花皮蛋”。

　　功效：具有清涼、明目、平肝，降血壓，開口味等功能。

　　工藝：一個松花皮蛋的制成需經過十四道工序，而且對鮮蛋選擇、原料配方、濕度控制、浸泡時間的掌握，都十分嚴格。