松江鱸魚久負(fù)盛名，其質(zhì)細(xì)白，肥嫩、鮮美，加工傳統(tǒng)又別饒風(fēng)味烹飪的“鱸魚膾”，使其自古以來，被視為上乘珍饈。松江鱸與黃河鯉魚、長江鰣魚、黑龍江大麻哈魚齊名，被譽(yù)為我國“四大名魚”。

　　在我國歷史上，贊美松江鱸之作甚多，有千古流傳的史藉，又有膾炙人口的詩章，甚至還有美妙的傳說。特別那“莼鱸之思”的典故，作為思鄉(xiāng)之情的代名詞，至今仍廣為流傳和引用。

　　松江四鰓鱸魚，頭扁平，體呈灰白色，中有黑點(diǎn)，鱗片細(xì)密，大嘴，身長約30至35厘米。因在鰓前各有一個(gè)呈月牙形的鰓狀凹陷，很像真鰓，故歷來被誤傳為四鰓。自古以來松江四鰓鱸與黃河鯉魚、松花江鮭魚、興凱湖白魚一起，被稱為中國四大名魚。四鰓魚肉質(zhì)細(xì)密雪白，鮮嫩無腥，燴四鰓鱸魚時(shí)再加人香菇、冬筍、火腿、雞湯等佐料，被稱為“天下第一名菜”。

　　據(jù)《松江府志》記載，它原先生長在縣城西的長橋一帶。由于河道年久失修，逐漸淤塞，鱸魚便遷往西首秀野橋下。后秀野橋拆除，鱸魚逐漸減少，如今已遷移到西北泖河一帶了。松江鱸魚有特殊習(xí)性，若盛清水里，一至二天便死去，若放在礱糠里，可以活6-7天，故過去曾在上海捕獲，郵寄北京，北京市民也能吃到松江鱸魚。烹調(diào)鱸魚方法有紅燒、煮湯和作羹。據(jù)說烹調(diào)鱸魚不能用刀剖腹，只能用竹筷從魚口插人魚腹，將內(nèi)臟取出洗凈后仍放還腹中。把它投入藥菜的咸湯中，可以久煮不老。