杞縣明德堂莫家醬菜始創(chuàng)于明嘉慶二十年(1815)年，其中最有名氣的醬紅蘿卜沿傳至今，盛譽不衰。

　　杞縣醬紅蘿卜之所以風(fēng)味獨特，聞名中外，是和它的精先原料，嚴謹操作分不開的。選用的蘿卜“線穗”，　系杞縣東關(guān)坡吳村特產(chǎn)�！熬�穗”蘿卜上下均勻，頂小芯細，無絲無渣，色澤鮮紅，晶瑩透亮。經(jīng)過7次醬腌80多天后，腌出的醬紅蘿卜色澤紫紅明亮，咸中透甜，脆嫩可口，醬香濃郁，可四季食用，亦可入席做配菜。