不同的自然條件和民風(fēng)習(xí)俗形成了徽菜地方菜肴的特點(diǎn)，擅長(zhǎng)燒燉，喜用火 腿佐味，冰糖提鮮，原鍋上桌，原汁原味，香氣四溢。

　　徽菜烹調(diào)的特點(diǎn)為“三重”(重油、重色、重火功)。

　　徽菜的基本特點(diǎn)：

　　一、就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，四季有別，充分發(fā)揮安徽盛產(chǎn)山珍野味的優(yōu)勢(shì)，選料時(shí)如筍非政山不用，雞非當(dāng)年仔雞不取，鱉必用馬蹄大為貴，魚(yú)以色白鮮活為宜。

　　二、火功獨(dú)到，其獨(dú)到之處在于燒、燉、蒸，有的先炸后蒸，有的先燉后炸，還有的熏中淋水、火燒涂料、中途燜火等，使菜肴味更為鮮美，如徽燒魚(yú)用旺火急燒，肉嫩味美，五分鐘菜堪稱一絕。使用不同控火技術(shù)，是徽菜形成酥、香、鮮獨(dú)特風(fēng)格的基本手段。

　　三、烹調(diào)技法，徽菜以燒、燉、熏、蒸而聞名，制作的菜肴各具特色。燒，講究軟糯可口，余味雋永；燉，要求湯醇味鮮，熟透酥嫩；熏，重在色澤鮮艷，芳香馥郁；蒸，做到原汁原味，爽口宜人，一菜一味。

　　四、講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)療，藥食并重，以食養(yǎng)身，在保持風(fēng)味特色的同時(shí)，十分注意菜肴的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其烹調(diào)技法多用于燒、燉，使成菜達(dá)到軟糯可口，熟透酥嫩，徽菜常用整雞、整鱉煮汁熬湯，用山藥燉雞等。

　　徽菜主要由皖南、沿江、沿淮三種地方風(fēng)味組成。 徽菜是一個(gè)古老的菜系，歷史悠久，是我國(guó)飲食百花園中的一朵奇花。

　　名菜：“符離集燒雞”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“葫蘆鴨子”、“腌鮮桂魚(yú)”、“火腿燉甲魚(yú)”、“毛峰熏鰣魚(yú) ”等。這些菜肴您都能在九華山吃到。