徽菜為中國(guó)主要菜系之一。多用山珍野味水鮮，重油重色，味道醇厚，尤以烹制鮮魚有獨(dú)到之處，這與安徽有馬蹄、果子貍、三河麻鴨、肥王魚、山雞等特產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝碎L(zhǎng)年飲茶等有直接關(guān)系。其煙熏技術(shù)別具一格。符離集燒雞、雪冬燒山雞、火腿燉甲魚、紅燒果子貍等為名菜。安慶的豆腐、壽縣的“大救駕”糕、阜陽(yáng)的婆婆饃都各具特色。

　　阜陽(yáng)曾經(jīng)有那么多好吃的小吃，古樓廣場(chǎng)的空氣里都曾彌漫著沁人腸胃的香氣。風(fēng)味小吃的配方往往來(lái)自某個(gè)師傅的偶然觸動(dòng)，一旦形成食物，將使無(wú)數(shù)人的胃口打開。

　　具有特色的阜陽(yáng)小吃有很多，比如：連老大壇子肉，用小沙鍋?zhàn)鋈萜�，臘菜燉紅燒肉，配米飯，肉濃香略帶臘味。

　　陳怪咕鹵肉，鮮肉在鹽水里泡，加上十二味中草藥的特殊工藝，肉味香頭足，有鮮有嫩，每天只售二十斤。

　　老溫面條，老溫的面條功夫在湯，號(hào)稱百年老湯，每天煮兩只雞，加一點(diǎn)肉，放入那個(gè)經(jīng)年不清理的湯鍋里，面條里點(diǎn)綴著雞絲，少許肉塊。

　　白和尚牛羊肉，配方極獨(dú)特，牛肉切得像紙一樣薄而不碎，能將很小的一塊切成一大碟，牛羊肉湯配地鍋饃。

　　三鮮面，面條手工獨(dú)特，做法與一般手工不同，師傅在面板上方的墻上掏洞，將搟面杖的一端放在洞里，另一端用來(lái)壓面，所做的面條入口有質(zhì)感。

　　特色的包子、蒸餃、蒸包子和蒸餃的籠壁是用東北的一種草制作而成，底下鋪有藕葉，蒸出的包子、蒸餃清香怡人。

　　四味元宵，在一鍋里同時(shí)放入芝麻型、桂花香型、花生香型及肉香型的湯圓，味道豐富而且互不串味。

　　另外，還有獅子頭饃、烤方肉、油炸盒子饃、各拉條等，阜陽(yáng)的特色小吃.

　　格拉條

　　格拉條是一種面條，具體怎么寫不知道，都叫格拉條，所有的格拉條店均不裝飾，石灰墻水泥地，當(dāng)街一口大鍋，鍋上架著千斤頂做的壓面機(jī)，壓面師傅把和得很硬的面團(tuán)放進(jìn)去，壓著千斤頂，面條便會(huì)飄灑入鍋，沸騰的開水里很快就煮熟，撈出，放進(jìn)冷水里，洗去粘液。大碗兩塊，小碗一塊五，老板，小碗兩碗，一個(gè)雞蛋茶。師傅便會(huì)抓起事先煮熟的黃豆芽和適量的面條，投入滾開的鍋里一燙便入碗中，調(diào)入鹽，撒上汆熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻醬，倒入醬油醋，潑上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一碗色香味俱全的格拉條就上了桌，吃著格拉條，喝著煮格拉條的湯沖得雞蛋茶，真好，原湯化原食。師傅眼毒，只要你來(lái)一次，就知道你喜歡多放辣椒還是少放芝麻醬。吃格拉條的食客不拘身份，三輪車夫，販夫走卒居多，也不乏西裝革履，濃妝艷抹之流，到這里沒(méi)有高低貴賤，都是甩開膀子，呼嚕有聲，連不登大雅之堂的三輪車夫也敢對(duì)著老板說(shuō)，老板，再加點(diǎn)湯。

　　千斤頂你見(jiàn)過(guò)吧，修車鋪里多的是。但做格拉條的人家是把重物往上頂，而壓制格拉條的，人家利用的是力的反推原理，讓那千斤頂?shù)牡鬃�往下壓，把和好的面團(tuán)壓制成粗細(xì)均勻的條條狀，然后直接切到鍋里去，煮熟了撈出來(lái)，放到冷水里浸泡。吃熱的，放回鍋里燙一燙，拌上蔥花油鹽芝麻醬；吃涼的，作料拌上就能吃。一塊錢一小碗，兩塊錢一大碗，不大不小來(lái)一碗，你給一塊五毛錢。既好吃又實(shí)惠，薄利多銷沒(méi)多賺，還會(huì)送你面湯一大碗。

　　吃格拉條應(yīng)該豪放、大氣。來(lái)到一家攤子旁看到門前總是進(jìn)來(lái)進(jìn)去的人，似乎每個(gè)人手里都端著碗，根本分不出哪個(gè)是攤主。你只需大聲地一吆喝：“一大碗，多放點(diǎn)芝麻醬和辣椒�！北銜�(huì)聽(tīng)到一聲響脆脆的回應(yīng)：“好咧，一會(huì)兒就好！”然后你找個(gè)位置坐下來(lái)，一般情況下這些座位都是很矮的，說(shuō)好聽(tīng)些突出了店的精致，實(shí)際上小本生意，這些桌椅板凳大都是很多年前淘汰下來(lái)的舊家具拼湊的。

　　“誰(shuí)的一大碗？！”聽(tīng)到這聲問(wèn)，你會(huì)聽(tīng)到幾個(gè)同時(shí)的回答，這個(gè)時(shí)候可不要講什么紳士淑女風(fēng)度，也不要發(fā)揚(yáng)遷讓精神，猛一站起來(lái)走到小二跟前端過(guò)碗再說(shuō)一句：“送碗湯來(lái)，不要雞蛋。”便可揚(yáng)長(zhǎng)坐在座位上吃了，別人不會(huì)很在意的，因?yàn)檫@就是吃格拉條的規(guī)矩，腿腳靈便者優(yōu)先。

　　面條大都很粗很長(zhǎng)，芝麻醬也都很粘，這個(gè)時(shí)候你千萬(wàn)不要拉上一根慢慢吃，那樣是很惹人笑的。你只要抬頭環(huán)顧四周，不管是拉架車或者騎三輪的社會(huì)最底層勞動(dòng)者，還是帶著金邊眼鏡斯文氣很濃的知識(shí)分子，都會(huì)一大口吃下去，嘴里鼓鼓地，嘴邊粘粘的，再猛喝一口湯送下去繼續(xù)吃。三下五除二吃完以后擦擦嘴走了�；蛟S這稱為中國(guó)式的快餐并不為過(guò)。

　　驢肉湯

　　驢肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。吃了驢板腸，小孩忘了娘。別處的驢肉咋做，我不知道，阜陽(yáng)的驢肉一律水煮。然后再湯，燒，炒，拌，，，驢肉湯象牛奶一樣雪白，清香，滋陰壯陽(yáng)的好東西。黃豆芽炒驢板腸好吃，涼拌驢蹄筋更好吃，紅燒驢皮好吃的沒(méi)法形容，單說(shuō)說(shuō)驢血，說(shuō)道血都知道是紅色的，驢血做好偏偏是乳白的，驢血要在驢小肚子里扎緊，在驢肉湯里慢慢煮，凝固成白色的涼粉，切成薄片，晶瑩剔透，滑爽細(xì)嫩，驢血一般做湯，滾開的驢肉湯里放上姜，蔥，枸杞調(diào)好味道，再放入切片的驢血，少煮，盛入碗中，淋上香油，撒上香菜末，就可以出鍋了，這碗湯真太是美麗了，雪白的奶湯，沉浮著乳白的血片，點(diǎn)綴著鮮紅的枸杞，映著翠綠的香菜末，驢肉湯的清香，驢血的細(xì)細(xì)的鮮香，夾雜著枸杞香菜香油的味道，撲面而來(lái)，多勾人的食欲啊，喝一口，淳厚悠長(zhǎng)，吃一口，爽脆細(xì)嫩，入口即化，一口烈酒一口湯，勝似天子當(dāng)皇上。據(jù)說(shuō)，驢肉是女士的好補(bǔ)品，又排毒又美容的功效.

　　枕頭饃

　　枕頭饃是阜陽(yáng)特產(chǎn)之一，又稱阜陽(yáng)大饃。每個(gè)長(zhǎng)約1-1.5市尺，寬 約0.5-0.8市尺，厚約0.3-0.5市尺，重約2-6斤，堪稱饃中之王。阜陽(yáng)大饃歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳南宋初年“順昌之戰(zhàn)”(阜陽(yáng)古 時(shí)又稱順昌)，正值新麥登場(chǎng)，一來(lái)為了堅(jiān)壁清野，二來(lái)為了支持宋軍抗 金，順昌府百姓使用新麥做成大饃帶入城內(nèi)，宋軍每日發(fā)一個(gè)，餓時(shí)削 一片充饑，困時(shí)枕頭而臥，因此又稱枕頭饃。阜陽(yáng)枕頭饃系選用精細(xì)面粉，精工蒸制而成。饃焦呈金黃色，似油 炸一般，厚約半寸，香酥爽口，用快刀切上一片，饃瓣潔白，層層相包， 濕潤(rùn)柔筋，干而不燥，松軟而又耐嚼。由于蒸制前沒(méi)有放堿、發(fā)酵粉等 物質(zhì)，存放數(shù)日仍不霉不硬，味道依舊。