四、香辣茄子

　　原料

　　茄子肉末適量，蒜末、姜末、蔥末少許、牛肉辣醬(這里面很多豆豉)、鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖適量

　　茄子切長條,切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘,你會發(fā)現(xiàn)水變黑了,這時茄子的苦味就去除了一些,還可以防止茄子吸油過多

　　鍋里放油燒熱,倒入茄子劃油，劃熟后撈出控油

　　鍋中放油，放入蔥姜蒜干紅辣椒炒出香味，放肉末牛肉醬煸炒

　　放鹽、雞精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入過油的茄子，

　　最后用一點淀粉水勾個薄芡,我不喜歡芡汁太厚的

　　五、京醬肉絲

　　原料：里脊肉　大蔥　甜面醬　蛋清淀粉　　料酒　　香油

　　將里脊肉細絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入一點蛋清，，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制一段時間。

　　鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，大火至8成熱，倒入肉絲，快速滑散到肉絲變色后，撈出備用，油可以多放些，防止肉絲粘鍋，因為用蛋清和淀粉養(yǎng)好的肉絲吸不了多少油，剩下的油以后還可以再用。

　　鍋中留少許的底油，調(diào)成小火，倒入甜面醬，攪拌后看到醬開始冒小泡就倒入炒好的肉絲，改成大火快速翻炒，使肉絲都掛上醬，出鍋前淋香油。

　　把肉絲放在切好的蔥絲上，用焯過水的豆腐皮包著吃

　　六、烤雞翅膀

　　做法：雞翅膀，烤肉醬　蜂蜜　辣椒粉

　　雞翅膀用調(diào)料腌制，放冰箱一天，充分入味

　　在通風處，風干至表面干爽

　　放入烤箱200度烤15分鐘，翻面再烤10分鐘

　　表皮不是很濕，肉也不是很軟的

　　七、紅燒肉燉土豆

　　炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩

　　然后準備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，我是感覺肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。

　　八、肉絲炒涼粉

　　瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制幾分鐘

　　涼粉切小方塊，韭菜切段

　　肉絲過油滑一下變色立刻撈出

　　鍋里放油，開火，倒入涼粉炒，放些生抽，炒至看到?jīng)龇郾砻嬲吵砹�，就倒入韭菜，姜末和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋