法國美食

　　印象中只要一提到法國菜，一般人都會(huì)下意識(shí)地摸摸荷包。確實(shí)，一直以來，法國菜都被視為餐桌上的貴族。從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。

　　法國人對(duì)于美味佳肴的講究，不亞于中國人。除了地理上得天獨(dú)厚的環(huán)境和盛產(chǎn)各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有重要的地位。有句話說，不吃法國菜就無法了解法國人。可見法國菜對(duì)于法國的生活、思想、文化的影響巨大。

　　法國人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐花上四五個(gè)小時(shí)是常有的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級(jí)氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。

　　吃法國菜向來給人的感覺是隆重、講究細(xì)節(jié)、比較拘謹(jǐn)、十分費(fèi)時(shí)，其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)做了不少的改良，在烹飪的工具、味道的調(diào)整到材料的上搭配上都有所體現(xiàn)。過去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌邊服務(wù)，現(xiàn)在減少了工序的繁復(fù)；以前吃飯要打領(lǐng)帶，現(xiàn)在可以任由客人自由選擇衣著的風(fēng)格。

　　法國菜在食材的選擇上是很精細(xì)的，無論是海鮮還是鵝肝、黑菌、蝸牛等都要求新鮮，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鮮明的地域性，所以只有在法國才能百分百地感受到法國菜的神韻�！胺▏�海鮮酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口；而“煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個(gè)特色菜；“香煎龍利魚香檳汁”是選用深海的魚，魚被打撈起來后立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內(nèi)軟，肉厚多汁；“法國羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。