俄羅斯家家戶戶腌酸菜

　　俄羅斯家家戶戶腌酸菜

　　在半年多的漫長冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角。雖然近年來，由于進口等原因，冬天在市場上也可以買到新鮮的蔬菜，但其昂貴 的價格仍令普通民眾望而生畏。因此，至今俄羅斯人還是喜歡自己動手腌制爽口的酸菜。

　　這一點從俄羅斯商店出售的酸菜專用玻璃瓶和瓶蓋的盛況可見一斑。從夏季開始，無論是在居民區(qū)附近的菜市場，還是著名的國際連鎖“歐尚”超市，各種形狀的玻璃瓶讓人大開眼界，不知道的準(zhǔn)以為是玻璃廠專賣。其實都是為酸菜準(zhǔn)備的。

　　自斯拉夫民族有史可查之日起，就已經(jīng)有了酸菜的記錄。據(jù)科學(xué)家分析，它所含的維生素是普通白菜的近兩倍。史料記載中，海員們正是靠它才在數(shù)月沒有新鮮蔬菜的情況下堅持遠航的。

　　俄羅斯酸菜的制作方法很普及，各地略有不同。在鄉(xiāng)下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很簡單，圓白菜、胡蘿卜和一點桂樹葉，還有就是蘋果和一種叫紅莓苔子的森林漿果。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細絲，然后加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進大玻璃罐，再在各層間加入蘋果和紅莓苔子，直到將罐子加滿為止。每隔一段時間要把白菜攪拌一下。大約三天后，酸菜就基本完成了發(fā)酵過程，可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過一兩天，在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時候加些白糖和小茴香等綠色調(diào)味菜，配上剛煮好的土豆，無論是款待客人還是自家食用，都是一道美味。(張變革 駐俄羅斯特約記者 張浩)