京醬肉絲從25元降到19元，小酥肉從30元降到24元，紅燒獅子頭從10元降到8元……在豬肉、食用油等原材料價格下調(diào)的情況下，華天飲食集團(tuán)今天宣布旗下老字號近100道菜肴全部下調(diào)價格，這也是華天集團(tuán)自2001年以來的最大規(guī)模的調(diào)低菜價。

　　降價菜品以豬肉類菜肴居多

　　本報日前《餐館菜價追漲不跟降》的報道，在京城餐飲業(yè)迅速激起波瀾，不少酒樓開始核算經(jīng)營成本，逐步調(diào)整菜品價格。

　　在華天集團(tuán)此次降價行動中，共有15家老字號參加，包括曲園酒樓、厚德福、砂鍋居總店、峨嵋酒家、同春園、同和居、惠豐餃子樓、合義齋、馬凱餐廳長椿街店、新路春、大地西餐廳、杏園餐廳、華天延吉餐廳、玉華臺以及北京規(guī)模最大的包子連鎖企業(yè)慶豐包子鋪，涉及近100道菜肴下調(diào)價格，主要是豬肉類菜肴。

　　菜價最高下調(diào)兩成多

　　大部分菜肴下調(diào)幅度在10%左右。其中，厚德福酒樓的小酥肉降價6元，下調(diào)幅度達(dá)到25%，惠豐餃子樓的京醬肉絲下調(diào)24%，同春園的紅燒獅子頭、馬凱餐廳長椿街店的酸辣腰花、燒汁排骨等菜肴的價格下調(diào)幅度都超過了20%。

　　華天集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本次下調(diào)部分菜肴價格，主要是根據(jù)原材料價格變動情況，經(jīng)過核算菜肴成本后重新定價。由于各家老字號在前期原材料價格上漲時，上調(diào)價格的幅度遠(yuǎn)低于原材料漲價的幅度，并且上調(diào)價格的幅度各不相同，因此本次菜品價格下調(diào)幅度也各有不同。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，2009年餐飲企業(yè)仍然面臨人工成本、水電成本上漲及租金的壓力。特別是臨近年節(jié)，按照以往情況，原材料價格可能還要上漲。另外，明年糧食收購價格上調(diào)，可能還會有新的漲價因素。因此，餐飲企業(yè)菜肴價格仍然面臨著不小的壓力。