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清淡鮮美的上海傳統(tǒng)小吃:蟹殼黃(圖)

http://m.bzdxx.com  2008年11月27日18:54  新浪旅游

  

清淡鮮美的上海傳統(tǒng)小吃:蟹殼黃(圖)
蟹殼黃

  1、蟹殼黃

  用發(fā)酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶(開水專營店)的店面處,大都設(shè)有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐,邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥,生煎饅頭鮮嫩,深受茶客喜愛。20世紀30年代后期,出現(xiàn)了單賣這兩個品種的專業(yè)店,如黃家沙、大壺春、吳苑等,名噪一時。

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