皮蛋酸姜冰

　　皮蛋酸姜冰

　　一直想要在中餐里尋找一個既獨特又有代表性的食材做套餐里清口的冰沙，后來在一次飯局看見了做腌菜小吃的皮蛋子姜，所以就有了這款頗有玩味的菜品，如果大家覺得此冰沙味道太過辛辣的話，不妨嘗試兌入一點雪碧，效果會讓你特別驚喜。

　　準備時間：3小時

　　制作時間：5分鐘

　　食材：皮蛋半只，日本甜泡姜300克

　　調(diào)料：糖適量，糖水適量

　　做法：

　　1. 泡姜放入冰箱中凍硬。

　　2. 皮蛋切對開蘸上白糖后用火槍燒灼表面至焦糖狀態(tài)。

　　3. 將1從冰箱取出后與糖水用攪拌機打成冰沙。

　　4. 最后將3上盤再在上面放上焦糖皮蛋即可。

　　菜式特點：好玩有趣是它最大的特點。皮蛋和泡姜都不是以通常的形式出現(xiàn)。一直以來皮蛋加白糖，尤其是皮蛋黃與白糖結合后的口味會好過于與醬油的搭配，所以這次成為焦糖后，更賦予了一層糖香味。所以你就會明白搭配口味酸甜的泡姜的意義所在，況且盈盈的冰沙會讓這道菜涼爽輕透起來。

　　建議配酒：波米特灰品諾白葡萄酒

　　關鍵詞：焦糖和冰沙的狀態(tài)