招牌菜

　　招牌菜 58種味料的香辣誘惑

　　很難相信，一鍋辣湯里使用了58種調(diào)味料而沒有任何渾濁之氣，但創(chuàng)立這道重慶名吃的廚師會告訴你，他使用的味料品種甚至更多，58種只是一個便于記憶的數(shù)字而已。

　　這是一味非常地道的重慶飄香辣湯菜。一鍋紅亮紅亮的辣湯鍋端上來，那香氣聞著就是不一樣，很刺激、很濃郁，但絕無雜亂的味道，即使剛剛酒足飯飽，也會在這股香氣的誘惑下忍不住再開饞口。據(jù)開發(fā)這道菜品的阿湯哥廚師說，這鍋辣湯使用的50多種天然植物調(diào)味料，分為主料和輔料，配比上有嚴(yán)格要求，經(jīng)反復(fù)炒制加工成底料，再加入專門燉制的高湯，慢火熬成色香誘人的辣湯。

　　再看準(zhǔn)備下鍋的魚塊，一般都選用草魚或鯰魚。草魚最好選用2斤半以上肉厚刺粗的活魚鮮殺腌制；鯰魚沒刺嫩滑，經(jīng)辣湯煮過后一點土腥味都沒有。個頭大小可依客人食量隨意選用。腌魚用的味料很講究，要加入專門的天然芳香植物，還沒下鍋，看著、聞著就起食欲。

　　把魚塊下到辣湯里煮2分鐘即可撈出蘸調(diào)料吃了。如果煮的時間長一些，湯里的味道會滲到魚肉里，吃著味道更飽滿。

　　那吃魚的蘸料也有說法，是用香炒花生末、川豆豉等多種佐料配制好，再直接加湯鍋里的辣湯調(diào)開。這蘸料，作用不僅是豐富魚的味道，更是給出鍋的魚塊再度提香。就這么吃著，那叫一過癮，吃完一塊緊接著就想吃下一塊，所謂大快朵頤就是這意思了。這香辣湯看著紅亮亮的，那可得看選原料和炒辣椒面的水平。吃的時候你可以要求廚師做成微辣、中辣或者高辣。微辣的照樣保持濃厚的辣香，卻不會覺得很辣舌，有開胃健脾的功效呢；中辣和高辣的則絕對滿足好辣一族的口癮。

　　品嘗過這道香辣魚鍋的食客說，在吃過水煮魚、烤魚之后，想享受更高境界的吃魚方式，非這阿湯哥的香辣魚鍋不可了。阿湯哥的香辣魚鍋很實惠，每500克草魚才賣28元，鯰魚更比其他酒樓便宜得多，每500克才賣26元。

　　地址：西直門外大街動物園西400米

　　電話：68357980