1，天興居。最老牌兒的炒肝店，特點(diǎn)是大腸的火侯掌握得恰到好處，碗還是那種最傳統(tǒng)的高樁小瓷碗。以前俺老去，因?yàn)槭钦�宗名門，俺的要求比較高，用挑剔的眼光來看有兩點(diǎn)不足：首先是沒有大小碗之分，就一種規(guī)格，一碗兩塊；此外偶爾會(huì)發(fā)現(xiàn)肝片并不全是肝尖，白玉微瑕。地點(diǎn)在前門往南約300米，過“都一處”后，順路東的鮮魚口街向東約150米路北，店內(nèi)墻上還貼著炒肝的介紹和天興居的由來。

　　2，凱琳飯館。俺覺得比天興居的蒜味更濃些，口味偏咸，包子一般般。上文提到過，他那里的鹵煮也不錯(cuò)。地址在虎坊橋路口西100米兩廣路路南，緊挨著湖廣會(huì)館飯莊。

　　3，鼓樓腳下一飯館。對(duì)著鼓樓吃炒肝的感覺真的很好，要是碰上邁著方步、提籠架鳥的一位爺，準(zhǔn)得迷惑一下是不是又回了咱大清帝國。有兩次周末早上去過，都排隊(duì)二十余人。芡汁挺鮮，可俺覺得實(shí)質(zhì)性內(nèi)容偏少，蒜味似乎還應(yīng)該更濃些。大碗2.5元，小碗1.7元。飯館好象沒名字，但挺好找，地點(diǎn)在鼓樓東北墻外，鐘樓灣胡同的路牌正對(duì)著，門口有炒肝、鹵煮火燒的招牌，下回俺準(zhǔn)備試試那里的鹵煮。

　　4，安樂林炒肝趙。離南二環(huán)比較近，最近去得勤些，跟以上三家有明顯區(qū)別：芡汁顏色淺、整體口味淡；加了姜末；豬肝片比其它地方更大更醒目。雖然跟正宗的炒肝略有不同，但給的多，實(shí)惠，大腸在碗里的密度很大，口輕和加姜都恰好符合俺的要求。盛肝兒師傅的動(dòng)作頗有些表演成分，大勺上下?lián)]舞，盛肝兒的時(shí)候全身似乎沒有一處不使勁的。大碗兩塊，小碗一塊五。地點(diǎn)在南二環(huán)景泰橋(天壇南門)往南約500米，蒲黃榆路口奔西約400米，景泰路與安樂林路交叉口的東北角。