家鄉(xiāng)鍋巴
名稱: 家鄉(xiāng)鍋巴
介紹: 家鄉(xiāng)鍋巴風(fēng)味獨(dú)特。制作方法是將鍋巴瓣成塊狀,豬血切厚片,雞脯肉切片上漿滑油,味菜切斜刀片,冬筍切片,干椒切小斜刀片,香蔥切段,姜切指甲片。然后將炒鍋上火放入味菜、冬筍煸炒片刻,放入好湯,下入豬血,燒沸后撇去泡沫,加入精鹽,放入雞片、味精,燒開后勾稀芡出鍋裝碗,撒上蔥段,淋上麻油待用。炒鍋上火放入油,油溫至七成熱時(shí),推入鍋巴,炸至脆硬,撈出裝入深盤內(nèi)。上席時(shí),將碗中菜肴倒在鍋巴上即成。
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