懷化的飲食極具地方色彩，尤以侗族飲食最具特色，以辛香酸辣和腌制、熏制及臘食聞名，吃飯的儀式和規(guī)矩也很正式。

芷江酸蘿卜

　　著名的通道合龍飯儀式很隆重，一般在重大節(jié)日或辦各種喜事時擺設。餐桌、椅子、碗筷、菜肴均從村寨中每戶家里收集，然后將餐桌合攏，擺成一長條，再將收集到的菜肴擺在長桌上，擺好碗筷，將椅子置于長桌兩旁。合龍飯的菜肴以酸魚、酸肉、酸菜為主，食糯米飯，每位客人一份，并以樹葉為底置于長桌的兩邊，每份糯米飯上放有一串新鮮肉和豆腐�？腿司妥�以后，在開餐以前還有一段集體酒令和一個儀式。

　　當然，來到懷化，風靡湘西的芷江鴨不可不嘗，還有風味獨特的通道侗家腌肉，不吃一定會后悔哦！