手把肉

　　名稱：手把肉

　　介紹：手把肉內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜。因食用時(shí)以手把肉，用刀割食，故稱“手把肉”。它原是蒙族牧民在長期游牧生活中創(chuàng)制的一道家常菜。后來經(jīng)菜館改制，成為菜館酒樓的名菜。清代時(shí)曾為王府及宮廷名菜。特點(diǎn)：用羊肉加多種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤呈紅，湯鮮肉嫩，肥美適口。工藝：將體壯膘肥的小口齒羯羊肉切成若干大塊，洗凈，入清水鍋煮沸，撇去血沫，加蔥段、姜塊、精鹽、味精和裹有茴香、花椒、草果、山柰、黑胡椒粒的調(diào)味包，煮至羊肉斷生取出裝盤即成。食用時(shí)加鮮湯。