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　　當(dāng)你踏進(jìn)城步苗族自治縣的苗鄉(xiāng)山寨，熱情好客的苗家人就會(huì)用紅漆茶盤(pán)端出香噴噴的“油茶”相敬。聚居在城步南部的侗族、瑤族同胞，亦盛行打“油茶”的習(xí)俗，油茶既是飯前必食的飲料，又是迎賓待客的風(fēng)味食品。

　　早在東漢末、三國(guó)初，城步苗寨為預(yù)防瘴病，便有喝油茶的習(xí)慣。清光緒年間曾有文載：苗人“以?xún)雒纂s鹽豉煮之，謂之油茶�！边�有“姜牙蜜餞滿盤(pán)陳，風(fēng)味油茶亦可人。絕億頭綱新焙出，二涼亭子雨前春”的詩(shī)句，描繪出了油茶的獨(dú)特風(fēng)味。城步苗家人打油茶，一般有5道工序。一是做陰米。先把糯米浸脹，然后用甑蒸熟，曬干或涼干，用碓舂扁，即成陰米。二是做茶葉餅。每年春夏，待茶樹(shù)吐出的新芽長(zhǎng)到一指寬左右采摘，放在鍋里煮一滾，舀出來(lái)澆上米湯水，一團(tuán)一團(tuán)捏成餅狀，曬干即成。三是炒主料。炒陰米炒至略帶焦黃、酥脆，將黃豆、花生等原料炒熟用油炸脆，并備好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸，用瓢將茶葉撈出，用擂缽擂爛，再倒人鍋中煮成濃茶汁，撈出渣殘，加放油、鹽，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶湯。五是撒茶料。按喝茶人數(shù)，在茶盤(pán)中擺好茶碗，將各種主料分放碗中，沖入滾沸的茶湯，撒上蔥、胡椒粉等佐料、即成聞名遐邇的苗寨油茶。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，并有提精養(yǎng)神、祛濕散寒、驅(qū)瘴除病的作用。凡到城步的客人，均以喝油茶為快，油茶因而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　城步油茶不僅是一種世代相沿的飲食習(xí)俗，而且在傳承發(fā)展過(guò)程中，形成了一整套具有濃郁地方特色的禮儀習(xí)尚和飲食文化，苗家打油茶、吃油茶尚有一定的茶規(guī)可循。

　　來(lái)客打茶，茶規(guī)之一。苗家人熱情好客，不管是遠(yuǎn)村近鄰，還是生人熟客，只要你踏入苗家吊腳木樓的大門(mén)，主人便立即丟下手頭活計(jì)，打油茶相敬。倘若你是初次去苗家相親，說(shuō)不定那些溫情的苗家妹子會(huì)施展自己最好的打茶手藝為你打出香噴噴的油茶，以表心意。打茶當(dāng)中，鍋鏟與扒鍋碰擊，時(shí)而發(fā)出很有節(jié)奏的樂(lè)音，擂槌與擂缽沖搗茶葉和胡椒，產(chǎn)生和諧的韻律，那是姑娘在向小伙子吐露愛(ài)的心曲，也是定情的基調(diào)。進(jìn)到苗家，不管你是否習(xí)慣這種飲食，你非得親口嘗嘗其風(fēng)味不可，如果你不肯吃油茶，苗家就認(rèn)為你看不起他們，心里不好受，不高興。

　　吃茶成雙，條規(guī)之二。苗家人吃油茶，歷來(lái)有吃雙杯的習(xí)慣。一般要連吃四杯，也有六杯八杯的。其意為“好事成雙”、“四季發(fā)財(cái)”。若只吃一杯，他們稱(chēng)之為“跛腳茶”，是不吉利的象征，也稱(chēng)“單絲不成線，”意味著交往不長(zhǎng)。吃三杯也不行，三杯稱(chēng)為“不三不四，四季不到頭”。有年大年初二，遠(yuǎn)鄉(xiāng)一個(gè)漢族小伙子看中了一位苗家阿妹，便請(qǐng)了“紅娘”來(lái)到阿妹家談?dòng)H。阿妹看到小伙子瀟灑大方，英俊可愛(ài)，即誠(chéng)摯地為他打出美味可口的油茶端到小伙子面前。誰(shuí)知小伙子不懂茶規(guī)，吃了一杯就再也不肯吃了。阿妹左勸右勸，他一再謝絕。阿妹心想，在大年初二，又是商談婚姻大事，他進(jìn)屋吃了個(gè)“單絲不成線，”一定不是好兆頭。于是，阿妹的心涼了，與小伙子不歡而散�？梢�(jiàn)，在苗家吃油茶，只能吃成雙，切忌吃成單，而且吃的雙數(shù)越多，苗家人就越高興，就認(rèn)為你是最耿直、最值得信賴(lài)的人。

　　山歌伴茶，茶規(guī)之三。苗家山寨歌如海，他們出門(mén)山歌在口，進(jìn)屋也要潤(rùn)潤(rùn)喉嗓。尤其是當(dāng)有遠(yuǎn)方客人來(lái)到苗家時(shí)，無(wú)論客人是男是女，苗家阿妹總要千方百計(jì)將村寨里的年輕人叫來(lái)“對(duì)歌”，以歌伴茶，與之同樂(lè)。她們一邊打茶一邊唱：“天上月光亮堂堂，水上蓮花吐清香，清水當(dāng)茶表心意，缺少油鹽蒜和姜�！笨腿巳羰菚�(huì)唱歌的，必定以歌相答：“山高難比摩天嶺，溪流難比大海深，人情系數(shù)苗家好，油茶味美醉人心�！比绻�客人不會(huì)唱歌，也可隨口說(shuō)些四言八句：“油茶打起噴噴香，又香油鹽又香姜，歌聲伴茶味更美，可惜我哥不會(huì)唱，請(qǐng)姑娘原諒，原諒。”苗家阿妹估計(jì)你不會(huì)唱歌，也自然會(huì)原諒你。如果你不聲不響，毫無(wú)表示，就意味著你對(duì)他們冷淡。

　　接送有禮，茶規(guī)之四。走進(jìn)苗家，家家的堂壁上都掛著一個(gè)中間繪有美麗圖案的紅漆四方菜盤(pán)，這個(gè)茶盤(pán)是專(zhuān)門(mén)端油菜用的。苗家在打油茶時(shí)，哪怕只有一個(gè)客人，主人不直接用手捧茶，而要用紅漆茶盤(pán)恭恭敬敬地送到客人面前�？腿四�，應(yīng)立即起身，很有禮貌地雙手接茶。主人端茶也要按照先賓后主，按座位依次遞送。喝茶時(shí)一般主人先動(dòng)口，客人后喝，這樣，一是表示對(duì)客人的敬重，二是解除客人對(duì)這種飲食的顧慮，讓客入放心大膽飲用。

　　多家領(lǐng)情，條規(guī)之五。苗家山寨左鄰右舍之間的關(guān)系非常融洽。只要發(fā)現(xiàn)有客人在某家，鄰居們知道了，都爭(zhēng)相打茶喊客。倘若你是第一次去苗家作客，你定然會(huì)不知所措，左鄰右舍的人坐等請(qǐng)你上門(mén)吃油茶，吃了上家走下家，吃了東家串西家，務(wù)必戶(hù)戶(hù)吃到，家家領(lǐng)情。按照苗家的習(xí)慣，其他主人請(qǐng)你吃油茶，你得應(yīng)邀而去。否則，就認(rèn)為你厚此薄彼，看不起他們。你如果應(yīng)付不了的話，你也應(yīng)高興地婉言謝絕，推說(shuō)下次一定補(bǔ)上，切不可粗聲粗氣回絕主人的一片好心。

　　苗家茶規(guī)，充分地體現(xiàn)了苗族同胞熱情好客、以禮待人的優(yōu)良傳統(tǒng)，昭示了苗家人的美好心靈。